Cómo hacer unas buenas papas arrugadas (cocina canaria)

Cómo hacer unas buenas papas arrugadas (cocina canaria)

  Cientos de veces me han pedido que cuente cómo se preparan unas papas arrugadas ricas y «arrugadas» de verdad y yo siempre me he hecho de rogar. Bromas aparte, las papas arrugadas son una de las banderas de la gastronomía canaria, pero me gustaría que supieses...
Cherne confitado con crema de pil pil

Cherne confitado con crema de pil pil

  Hay quien me ha preguntado por qué digo que como mucho pescado cuando casi no subo recetas con este producto. La pregunta es muy lógica y razonable y la respuesta también. La mayoría de ustedes sabe que lo que cocino es para comer en el día a día; no hago...
Ropa vieja y deshilachada (cocina de aprovechamiento)

Ropa vieja y deshilachada (cocina de aprovechamiento)

  La ropa vieja debe ser uno de esos platos que todas las regiones geográficas se atribuyen como propia, pero, la realidad es que se hace en la mayoría de lugares de una manera más o menos parecida. En mi tierra, las Islas Canarias y, en concreto, Gran Canaria,...
Cazuela de calamares y lapas con mojo de cilantro

Cazuela de calamares y lapas con mojo de cilantro

El calamar es un molusco cefalópodo que gusta a casi todo el mundo, especialmente preparados a la romana. Lo cierto es que los calamares están ricos de todas las maneras en que puedan prepararse y, personalmente, me encantan rellenos, a la plancha o, como los he...
Pata de cerdo asada (receta canaria, adaptada a la cocina en casa)

Pata de cerdo asada (receta canaria, adaptada a la cocina en casa)

Si eres canari@, te gusta la pata de cerdo. No hay matices. Incluso si eres vegetariano, recuerdas cómo te encantaba y cuando sales con amigos omnívoros, la hueles y… ¡Mejor me callo! Si no eres canari@ y has venido a Gran Canaria, donde la pata de cerdo asada...

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