Vieja a la espalda con mojo de cilantro

Vieja a la espalda con mojo de cilantro

La vieja es uno de los peces habituales en aguas de las Islas Canarias y uno de los pescados más típicos de las mesas de los canarios. No puedes venir y no probar una vieja a la espalda con mojo verde. Su nombre oficial es Sparisoma cretense y, aunque es una especie...
Mojo verde de cilantro y almendras

Mojo verde de cilantro y almendras

«Los mojos, ricos y variados, constituyen un complemento imprescindible de la cocina canaria. Por otra parte, son únicos y no se encuentran en otros lugares en la forma y personalidad con que se elaboran en nuestras islas, existiendo formas distintas entre ellas...
Jurel dentón a la sal aderezada

Jurel dentón a la sal aderezada

Un jurel dentón (Pseudocaranx dentex) es un pez que habita una franja central de los océanos Atlántico y Pacífico y, en menor medida, del Mar Mediterráneo. Pertenece a la familia Carangidae, formada, sobre todo, por peces tropicales y subtropicales. En las Islas...
Pulpo asado

Pulpo asado

Es casi un pulpo a feira, pero no exactamente. Lleva los mismos ingredientes, pero también otros cuantos más. En definitiva: fácil y riquísimo. Si bien es cierto que me vuelve loca el pulpo a feira, también lo es que me gusta hasta haciendo el pino puente. Es mi...
Mojo rojo de tomate, el mojo picón más sabroso

Mojo rojo de tomate, el mojo picón más sabroso

Hace tiempo que tengo en mente publicar distintas clases de mojo, pero por una razón u otra, siempre se me pasa la ocasión. Esta vez no he podido inventarme excusa alguna, porque tengo una invitada a mi mesa a la que no puedo defraudar. ¡Y menuda invitada! Mayte...
Ropa vieja, un clásico de la cocina canaria

Ropa vieja, un clásico de la cocina canaria

  Cuando comienza a hacer frío y las casas comienzan a oler a puchero o cocido, aparecen las recetas de aprovechamiento, como esta que hoy te traigo. Platos como este los hay no solo en Canarias y en otras partes de España (Andalucía especialmente), sino en toda...
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