Cuando haces sopa de pollo, ¿qué haces con el pollo? ¿Te lo comes en la propia sopa? ¿Haces croquetas? ¿Una lasagne, quizás? Yo suelo hacer ropa vieja de pollo, col con pollo o un salteado oriental de este pollo deshilachado acompañado de muchos vegetales y un toque picante. 

En esta ocasión, después de una buena olla de sopa de pollo y verduras, para las cenas de la semana, me decidí por hacer unas berenjenas rellenas muy especiales, pero muy fáciles de hacer. Además, las puedes hacer el día anterior y calentarlas un poco en el horno, microondas o en la sartén justo cuando vayas a comerlas. En este sentido, son ideales para llevar en un tupper al trabajo y, atención amantes de congelarlo todo, también es posible congelarlas. En resumen, estas berenjenas rellenas son, pues, una comida muy versátil y apañada.

Berenjenas rellenas del pollo de la sopa

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 2 berenjenas medianas
• 150 g del pollo de la sopa desmenuzado
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de uvas pasas
• sal marina gruesa
• pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• copos de guindilla (al gusto)
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 20 g de queso de cabra curado rallado
• 40 g de queso emmental rallado
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado

ELABORACIÓN:

1º) Precocina las berenjenas. Corta cada berenjena longitudinalmente por la mitad. Coloca las mitades en una bandeja, añádeles sal por encima y déjalas reposar unos 20 minutos. Luego, lávalas y sécalas. Ponlas en una fuente para hornear y hornéalas durante unos 20 minutos a 200ºC. Sácalas, déjalas enfriar uno poco y vacíalas , dejando suficiente pulpa como para que pueda contener luego el relleno.

2º) Haz una salsa espesa de tomate. Pela la cebolla, córtala a la mitad y pica una de las mitades en cubitos pequeños. Lava y trocea los tomates en cubos. Pon un poco de aceite en una sartén, añade la cebolla picadita con un poco de sal y pimienta y cocínala hasta que esté transparente. Añade los tomates troceados y las semillas de hinojo, remueve y deja que se cocine hasta obtener una salsa de tomate con tropezones y espesita. Reserva.

3º) Prepara el relleno de la berenjena. Pon una sartén con un poco de aceite y dora ligeramente los ajos laminados y, luego, añade la otra mitad de la cebolla cortada en medias lunas y un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente, añade la pulpa de las berenjenas troceadas, las pasas cortadas en mitades y  el pollo desmenuzado. Remueve un poco y agrega la pimienta negra recién molida, los copos de guindilla, la canela, el comino y el jengibre. Cocina durante 3-4 minutos, corrige de sal y aparta del fuego.

4º) Rellena las berenjenas. Reparte el relleno de pollo con las especias dentro de las barcas de berenjena. Cubre cada una con una parte de la salsa de tomate espesa, repartiéndola bien. Añade el queso curado de cabra y napa con el queso emmental. 

5º) Hornea. Coloca las berenjenas en una fuente amplia para hornear y hornea durante unos 15-20 minutos a 180ºC o hasta que el queso emmental se funda a tu gusto. 

6º) Sirve las berenjenas con un poco de pimienta molida y perejil picado.

A tener en cuenta:

• Puedes sustituir las berenjenas por calabacines e incluso por una papa grandota. 
• Lo especial de esta berenjena es cómo está especiada. Si no te gustan las especias, puedes hacerte una berenjena rellena normal. 
• Otra diferencia de esta berenjena rellena es que la salsa de tomate no está mezclada en el relleno de pollo. Creo que esto hace que notemos claramente las capas de relleno especiado, las pasas, la salsa de tomate con el toque dulzón del hinojo, el salado del queso curado de cabra y la cremosidad del emmental. Es un conjunto de sabores y texturas que nos gusta mucho en casa.
• Puedes sustituir los quesos por otros que te gusten o tengas en casa. Lo ideal es dar sabor, pero que funda bien.
• Si te gustan las pastelas de pollo, esta receta también te gustará.