Tartar de salmón con guacamole especial

No sé qué me gusta más, si el salmón o el aguacate. ¡Manjar de dioses…!.
INGREDIENTES (para 2 personas):
 
A) Para hacer el tartar:
– 200 g de salmón limpio, sin espinas ni piel
– 1 limón
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta negra recién molida.
 
B) Para hacer el guacamole especial:
– 1 aguacate grande
– 1 tomate pelado
– 1/ 2 cebolla blanca
– 1 pimiento verde pequeño
– el jugo de 1/2 limón
– chiles molidos
– sal
– el jugo de la maceración del salmón
 
C) Para el acabado del plato:
– perejil picadito
– sucedáneo de caviar
ELABORACIÓN:
 
A) Hacer el tartar:
1º) Picar el salmón en taquitos lo más pequeñitos posible.
2º) Exprimir el limón, mezclar su jugo con el aceite, la sal y la pimienta y emulsionarlo todo muy bien. Verterlo por encima del salmón, remover y dejar reposar en la nevera por un mínimo de 24 horas. Congelar esta mezcla al menos 6 horas para evitar el anisakis. Descongelar y dejar que alcance la temperatura ambiente. Escurrir bien, reservando el jugo de la maceración para hacer el guacamole.
 
B) Hacer el guacamole especial:
1º) Abrir el aguacate por la mitad; clavar la hoja del cuchillo en el hueso del aguacate y sacarlo; pelar el aguacate y aplastar su pulpa, mezclándola con el zumo de limón, el jugo de la maceración del salmón, el tomate y la cebolla muy picaditos, los chiles molidos y un pizco de sal. Mezclar todo muy bien.
 
C) Montar el plato:
1º) Con un molde o aro de emplatar, en mi caso cuadrado, colocar primero el guacamole, aplastar bien para nivelar y añadir encima el salmón marinado, nivelando igualmente.
2º) Retirar el molde, coronar con una cucharadita de sucedáneo de caviar y espolvorear con perejil picadito.
A tener en cuenta:
El toque especial del guacamole lo da la mezcla con el jugo del marinado del salmón. Me pareció que quedaba muy suave, jugoso y con un sabor delicioso.
Éste puede ser un interesante primer plato en las próximas fiestas navideñas. Fácil, fresco, sabroso… Y podemos dejar todo preparado el día anterior, a falta de sólo montar el plato en el último instante. E incluso, si preferimos servirlo en bonitas copas de cristal, podemos hacerlo completamente el día anterior.

38 Comentarios

  1. Maria Elena

    Pues a mi me gustan ambos,asi que es una conbinacion perfecta,que bueno!!<br />Bss.

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  2. Sara

    Laube! Me has dejado maravillada con este tartar! La combinación salmón-aguacate la tengo pendiente desde hace tiempo, que la probamos en un restaurante y nos encantó.<br />A ver si me animo, que el tuyo tiene una pinta fenomenal. <br />Un besote!

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  3. jose manuel

    Me encanta el salmón, así que esto me tiene que gustar mucho. <br /><br />Saludos

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  4. Silvia

    Mmmmmmmmmm he dicho en alto lo que pensaba y mi marido se me ha quedado mirando como diciendo ¿a esta que le pasa? Que sepas que mi frase ha sido &quot;Mmmmmmmmmmmmmm que buena pinta&quot;<br />No digo nada más no sea que me tache de loca.<br /><br />Besos.

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  5. Tengo un horno y sé cómo usarlo

    Oh, qué cosa tan rica, y qué presentación tan espectacular. <br />Me ha encantado, todo: la combinación, la presentación… <br />Una delicia!

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  6. kanela y Limón

    Por favor Laube pero que pasada de plato y la presentación impresionante!!! Alucinando estoy. Tienes razón, ideal para las fiestas navideñas.<br />Un besiño.

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  7. Fuat Gencal

    Ellerinize sağlık. Çok beğendim. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.<br /><br />Saygılarımla.

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  8. YoSusan

    ¡Que gran plato Laube!, fantásticos ingredientes ( en casa somos muy salmoneros) y el colorido es superior, te entra por los ojos y se te hace la boca agua.<br />Me lo apunto tiene que estar muy rico.<br /><br />Un abrazo

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  9. Merchi

    Laube, me has dejado con la boquita abierta y sin saber muy bien que decirte. <br />Es un plato delicioso, ligerito y jugoso. Me ha encantado y las fotos que le has tomado , de cine.<br /><br />besitos

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  10. Goyi

    Una maravilla de plato!!!…con un emplatado exquisito. La pena es que el aguacate no me gusta…pero da igual, yo se lo preparo a mi marido…<br />Besitos wapa.

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  11. foodtravelandwine

    Laube….este tartar no solo es &quot;sano y de rechupete&quot;…..sino esta de maravillas….me has dejado pegada a la pantalla viendo cada angulo!!….es hipnotizante….me tiene embobada!!….esta excelente!!….Abrazotes, Marcela

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  12. Mari

    Que lujo de receta. Me encanta el color, la presentacion y me imagino que su sabor es RIQUÍSIMO!<br /><br />Un saludo

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  13. Gabriela, clavo y canela

    Woww que manjar! esta receta en mi casa tendrá un exitazo!<br />besos<br />Gaby

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  14. Nik

    Yo soy adicta al aguacate.¡Cómo tiene que estar eso con mucho pan para untar! Uf… ¿se nota que estoy a dieta?

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  15. Espe

    el salmon y el aguacate combinan genical,ademas a mi me encantan..pero desde luego la presentacio te ha quedado de 10

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  16. StHilari

    magnifica presentación… la combinacion es toda una delicia y con el toque especial y el del caviar … todo un lujo..<br /> Un abrazo

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  17. Teresa

    El guacamole me encanta, combinado con el salmón tiene buina pinta1. Con esta presentación no hay quien se resista!

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  18. silvia

    Venir a verte es como ir a un restaurante cinco tenedores…que maravillas haces,que tentación….cuando me invitas?;))<br /><br />UN besote enorme

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  19. Oli

    Magnífica receta Laura.De verdad,estupenda.Ésta la hago. La presentación y las fotos de lujo. Un abrazote

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  20. MABEL

    Qié maravilla!!! Esto ni en casa del sr. Adrià ese… jejeje<br />Tienes razón. Creo que será un gran entrante para alguna de las comilonas que se nos presentan…<br />Gracias por la receta.

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  21. Carmen Rosa

    ¡¡¡Riquisima combinación!!! Me encanta, la presentación magnifica.<br />Como tu bien dices un plato muy especial, para unas fechas especiales. Aunque para mi cualquier dia es bueno, sobre todo en buena compañia.<br />Un abrazo

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  22. Kako

    Me pasa como a ti, no sé que me gusta más.<br />Por las fiestas siempre tengo algo así, es fresco y delicioso, yo sólo cambiaría el perejil por el cilantro.<br />Besos!

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  23. La Bruji

    no se que poner, no se que poner…. te juro que ya no se que poner,ajjajaja. muakissssssssss.<br />ufffff, sin palabras, esto tengo que copiarlo con tu permiso

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  24. Laube

    MARÍA ELENA, sí que es una buena combinación.<br /><br />SARA, anímate y hazla, porque es facilísima.<br /><br />JOSÉ MANUEL, anímate también a hacer este tartar super sencillo.<br /><br />SILVIA… jajajajjajaja. Yo también me descubro a menudo hablando sola.<br /><br />TENGO UN HORNO… me alegra que te haya gustado todo.<br /><br />KANELITA, muchas gracias preciosa.<br /><br />FUAT GENCAL,

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  25. Laube

    STHILARI,este plato es vistoso, pero fácil, así que viene estupendo si s etienen invitados en casa.<br /><br />TERESA, muchas gracias por pasarte a comentar.<br /><br />SILVIA, eres un solete!. Me alegra que pases y comentes. Como llevas la dieta?<br /><br />OLI, quiero ver el resultado porque tú eres de lo más original en tu cocina.<br /><br />MABEL, muchas gracias!!!!!!. Uyyyy, qué cumplido!.<

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  26. lucy

    ma che meraviglia di ricetta complimenti è un vero spettacolo, bellissima e molto gustosa.ricetta veramente interessante!

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  27. Fabi

    Se me han quedado los ojos a cuadros escoceses. Hija mía, qué sinfonía de colores, sabores y texturas. Un 10. No, un 12 por lo menos. Un beso y buen finde!

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  28. Donibaneko

    Vaya maravilla de plato!!!, ademas de un buenísimo emplatado. Creo que este cae en navidad, porque nosotros salimos a tomar algo por la tarde y estos platos me van de vicio como entrada ya preparada…<br />Ademas soy como tu, que no sé qué me gusta más, si el salmón o el aguacate…<br />Un besazo.

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  29. Sara

    Vaya presentación, me ha impactado, es preciosa!<br />Es una combinación perfecta, yo lo como a menudo y además me hice al aguacate en Las Palmas, como se consume allí, verdad? besotes.

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  30. M.LUZ

    La combinación de salmón y aguacate me encanta. Me gusta mucho para estas navidades, una presentación sencillita pero elegante.<br /><br />Besitos

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  31. Ingrid

    Una receta deliciosa! y una presentacion exquisita! me encanta<br />Muchos Besos

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  32. Laube

    LUCY, muchas gracias Lucy. Gracias por pasarte y comentar.<br /><br />FABY, eres muy amable!. Gracias por tus palabras.<br /><br />DONIBANEKO, gracias guapetona!. Me alegra que te haya inspirado para preparar tus platos navideños.<br /><br />SARA, qué bien que te guste!. Es que ya sabes que el aguacate por las Islas es un imprescindible.<br /><br />M. LUZ, muchas gracias. Ya me contarás si lo

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  33. Lily Bone

    Que pinta tieneeee!! con lo que me gusta el guacamole ;D

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  34. Claudia Varleta

    Que lindo plato, muy lindo colorido. Me gusto mucho la receta. saludos

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  35. Mandarina

    excelente combinación de sabores y muy bonita la presentación. me encantan las fotos de tu blog en general. 🙂

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  36. Floruca/Flori

    Hola guapa!<br /><br />Te devuelvo tu visita a mi blog…jejeje!<br /><br />Sí, soy yo, Floruca de Facilísimo y Flori de MR, me alegro de volver a leerte y a disfrutar de tus buenas recetas.<br /><br />Este salmón lo haré porque tengo todos los ingredientes en el congelador, así que ese paso ya me lo ahorro.<br /><br />Besitos, guapa!

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  37. http://conmuchosalero.blogspot.com

    Ay que cosa más rica Laube!! es que el salmón me chifla y con aguacate todavía más.<br />Me copio ahora mismo la receta y la imprimo para hacermela esta semana.<br />Ya te contaré.<br />Un beso

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