Continuamos con nuestro mes de agosto de recetas frías, saludables a tope, deliciosas y facilísimas de preparar. En esta ocasión, te traigo un taboulé muy veraniego, hecho con deliciosas verduras y maravillosos garbanzos. Un plato frío que podrás hacer durante el verano, aunque es igual de apetecible en cualquier época del año.

El taboulé o tabulé es, originalmente, una ensalada típica de Siria y Líbano, que se realiza con perejil y/o alguna clase de sémola (bulgur o cous cous), así como lechugas, verduras, etc. Ha ido ampliándose el término para definir ensaladas de esa zona de Oriente, así como el Magreb, realizadas normalmente con sémola, verduras y legumbres variadas y que se toma en frío. Es un plato lleno de alimento y muy completo, así como sabroso y versátil. Si nunca has preparado un taboulé, te recomiendo que hagas un hueco a esta receta árabe. ¿Te animas?

Taboulé de verano, con vegetales y garbanzos 

[icon_list_item icon=’fa-long-arrow-right’ icon_type=’transparent’ icon_color=» icon_top_gradient_background_color=» icon_border_color=’undefined’ title=» title_color=» title_size=»] INGREDIENTES (para 2 personas):

• el volumen de un vaso de 200 ml de sémola de cous cous
• agua
• una rama de apio
• 1 zanahoria mediana
• 1 calabacín pequeño
• una cebolla pequeña
• 6 tomates «cherry»
• un puñado de garbanzos cocidos
• sal marina gruesa
• comino en polvo
• pimienta negra molida
• el zumo de una lima
• aceite de oliva virgen extra
• 5-6 hojas de hierbabuena

 

[icon_list_item icon=’fa-long-arrow-right’ icon_type=’transparent’ icon_color=» icon_top_gradient_background_color=» icon_border_color=’undefined’ title=» title_color=» title_size=»] ELABORACIÓN:

1º) Cocina el cous cous al vapor con la ramita de apio. Para ello, coloca el cous cous en una vaporera y dentro de una cazuela con agua. Tapa la cazuela y deja que se cocine hasta que esté tienro, pero un poquito al dente. Saca el cous cous de la vaporera y con un tenedor, muévelo un poco, con cuidado, para separar el grano. Reserva.

2º) Lava y pela la zanahoria y córtala en cubos de 1x1cm. Lava y corta el calabacín del mismo tamaño que la zanahoria. Pela y corta la cebolla de la misma manera que los anteriores. Añade 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea a fuego vivo estas verduras hasta que observes que la cebolla se vuelve algo transparente (1-2 minutos máximo) y, entonces, añade los garbanzos cocidos. Riega con el zumo de lima, el comino y salpimienta a tu gusto. Retira del fuego.

3º) Mezcla la sémola del cous cous con las verduras salteadas. Añade los tomatitos lavados y cortados a la mitad y la hierbabuena lavada, secada y cortada en tiras. Vierte un chorreón de aceite de oliva, remueve con cuidado y reserva hasta la hora de comer.

A tener en cuenta:

• Puedes cocinar el cous cous hervido con agua o, mejor, con caldo. La medida es 1 volumen de líquido por 1 de sémola. Yo lo he preferido al vapor para que el grano quedase un poco entero.

 

• Puedes prepararlo el día anterior y guardarlo en la nevera, pero, tápalo para que el cous cous no coja olores de otros alimentos, ni se humedezca y se ponga blanducho. Si lo haces el mismo día, te recomiendo que lo comas a temperatura ambiente. Es mucho más sabroso.

 

• Puedes añadir los vegetales completamente en crudo (yo lo suelo hacer muchas veces así) y sustituir los que yo he puesto por otros que tengas en tu nevera o que te gusten más. A mí me gusta incorporar trocitos pequeños de piña natural de vez en cuando. Le da un toque agridulce tan rico… También puedes sustituir la hierbabuena por cilantro o perejil. ¡A tu gusto!