Salsa especiada de tomates asados

Me encantan los tomates. Me chiflan las especias. Adoro la salsa de tomate. Me gusta el sabor de los alimentos horneados. ¿Cómo no iba a hacer una salsa especiada de tomates asados? ¡Estaba cantado!

¿Qué tiene de especial esta salsa? Nada y todo. Me explico. En primer lugar, los tomates se asan enteros, con sal marina gruesa y ajos (chafados y sin pelar), dejando que se queme parte de su piel y se concentren sus sabores. De esta manera verás que el color de la salsa es bastante más oscuro de lo habitual. En segundo lugar, lleva guindilla seca y especias, muchas especias. Por último, no se pasa por el chino para hacerla estéticamente más homogénea. Tengo que decir que yo jamás elimino las semillas de los tomates, porque no lo estimo necesario y porque en ellas hay muchísimas propiedades favorables para la salud, como por ejemplo la vitamina K que no es tan fácil de encontrar en otros alimentos en cantidades importantes. ¿Que para qué sirve…? Imprescindible para la coagulación de la sangre. De hecho, parece ser que la aspirina podría ser sustituida por los compuestos de las semillas del tomate en cuanto a sus efectos anticoagulantes. ¿Te parece suficiente? Y olvídate de esos mitos y otras leyendas urbanas sobre que podrían producir apendicitis.

La receta es muy sencilla. Verás qué facilita y qué cambio de sabor respecto de la habitual.

 

 INGREDIENTES (aproximadamente 1 l de salsa):

  • 2 kg de tomates para salsa (peras, canarios pequeños…)
  • 6 dientes de ajo con piel y chafados
  • 4 hojas de laurel
  • 1 guindilla seca finamente picada (en su defecto, 1 cucharadita (para el café) de copos de guindilla)
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/3 de cucharadita de nuez moscada
  • sal marina gruesa

 

 ELABORACIÓN:

1º) Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y ponerlos en una fuente amplia y algo plana para el horno. Disponer por encima las hojas de laurel y los dientes de ajo chafados. Hornear a 190ºC durante 30-40 minutos o hasta que parte de su piel empiece a quemarse.

2º) Retirar las hojas de laurel y pasar el resto (tomates y ajos) por un pasapuré con el disco mediano (para mi gusto, es el mejor y más adecuado para la salsa de tomate).

3º) Verter la salsa resultante en una olla más bien baja y ancha (para que evapore mejor y más rápidamente el agua de la salsa), salpimentar, añadir la guindilla y el resto de especias. Poner a fuego 6-7 de 10 durante unos 40-45 minutos o hasta que la salsa haya reducido al menos en 1/3 del total de su volumen.

 

No tiene más ciencia. ¿Es fácil o no es fácil? Pruébala. Te valdrá como comodín de muchas clases de bases de tomate. No imaginas qué rica con una pasta, con pollo… Me gusta emplearla para mis habichuelas en tomate, con arroz blanco y plátano frito (un tipo arroz a la cubana, pero con habichuelas), añadiendo un poquito de chile picante para darle más “alegría”.

 

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Laura León Álvarez
laubelealcontenidosyfotografia@gmail.com

Copywriter y fotógrafa freelance. Cuento historias con palabras e imágenes entrelazadas.

14 Comentarios
  • Fco. Javier García Segura
    Publicado a las 06:02h, 21 septiembre Responder

    La probaré porque debe estar deliciosa. Gracias. 🙂

    • Laube Leal
      Publicado a las 09:38h, 21 septiembre Responder

      Javier, sin duda te va a gustar. A mí me apetecía incluso meter la cuchara, así, a las bravas…
      Me alegra que te haya gustado.
      Besitos

  • Ana
    Publicado a las 10:51h, 21 septiembre Responder

    Muy buena idea Laura!! Yo también hice una salsa así, con tomates asados y me gustó mucho. No puse tantas especias como tu has hecho, así que la próxima la haré a tu manera…..Además que fondo de nevera tan bueno!
    Muchos besos

    • Laube Leal
      Publicado a las 11:12h, 21 septiembre Responder

      Opino como tú, Ana. Esta salsa es un fondo de nevera fantástico, porque queda bien con pescado, carne, verduras… No te digo lo rica que está sobre una pizza.
      Gracias por venir, Ana.
      Besitos y buena semana

  • Iván Alonso Jiménez
    Publicado a las 12:39h, 21 septiembre Responder

    Yo la he hecho alguna vez así laura… Cuando están temporada y bien maduros… Eso sí la mia no era tan alegre… Pero la próxima la haré especiada… ¿En una pizza? ¿Un pisto?mmm!!!!!

    • Laube Leal
      Publicado a las 13:05h, 21 septiembre Responder

      Y hasta a cucharadas, Iván. Ñammmmmmmmm
      Besitossssssss

  • Marhya
    Publicado a las 16:59h, 21 septiembre Responder

    Alguna vez he preparado parecido, pero cuando hago para embotar uso cazuela porque me caben más, aunque no tiene el mismo sabor ni parecido.
    Besos.

    • Laube Leal
      Publicado a las 17:34h, 21 septiembre Responder

      Sí, es cierto. Pero tenemos que adaptarnos a hacer las recetas según necesitemos, verdad María? ¿Cultivas tomates? ¡Qué bueno!
      Besitosssssssssss

  • Carmen
    Publicado a las 18:16h, 22 septiembre Responder

    Sí la salsa de tomate casera, me gusta. Está ya es que me puede volver loca, con el toque de las especies y el comino que me apasiona.
    ¡Me la anoto! Sin duda la probaré.
    Besos.

    • Laube Leal
      Publicado a las 19:01h, 22 septiembre Responder

      Carmen, eso mismo me dije yo al hacerla la primera vez. ¡Y las posibilidades que tiene según los gustos!
      Por cierto, me encanta eso de “croqueteando…”. ¡Genial!
      Besitos

  • Capitán Rábano
    Publicado a las 12:04h, 06 octubre Responder

    Fantástica, es una passata perfumada. Personalmente no me gusta mucho el laurel, pero bueno, lo que importa es la idea y que cada uno experimente con sus aromas y en función del uso posterior

    • Laube Leal
      Publicado a las 12:38h, 06 octubre Responder

      ¿No te gusta el laurel en general o en la salsa de tomate en particular? Para mí da un toque seco que me gusta mucho, pero, como bien dices, de lo que se trata es de que cada uno experimente y busque aromas y sabores que les agraden y vayan bien con las aplicaciones posteriores.
      Sabe a gloria…
      Besitosssssssssss

  • Teresa
    Publicado a las 09:47h, 08 octubre Responder

    Adoro las salsas caseras y esta tan especiada es de las mías!! Nunca hago una igual, siempre que hago salsa voy variando según el día y la receta, probaré esta porque sé que me va a encantar!!!
    Besosss

    • Laube Leal
      Publicado a las 09:53h, 08 octubre Responder

      Somos unas locas de las especias. Me resulta tan extraño que haya gente que diga que no le gustan las especias ni las hierbas aromáticas. ¿A qué sabe la comida sin ellas?
      Nosotras seguro que vivimos en India en nuestras vidas anteriores. 🙂
      Besitos

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