Risotto con rebozuelos y salami

Hoy les traigo la última receta con setas de esta temporada. Pensé que iba a ser una temporada recolectora más larga, pero llovió mucho en noviembre y luego las nubes portadoras de agua desaparecieron como por arte de magia. Una pena, pero así son las cosas de la naturaleza. Las setas llegaron pero no permanecieron demasiado tiempo. Y las cantharellas, que me chiflan, no han sido tan abundantes como hubiésemos querido. Eso sí, las hemos disfrutado muchísimo. Como en este delicioso risotto… Sencillo, aromático, delicioso y baratito…
INGREDIENTES (2 personas):
– 1 vaso de arroz redondo (o arborio si tenemos)
– 200 ml de vino blanco seco
– 300 ml de caldo de verduras (suave)
– 75 g de queso curado de cabra rallado
– 200 g de rebozuelos o cantharellas
– 3 lonchas de salami de ternera cortado en tiritas
– 1 cebolla pequeña finamente picada
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 1 ramita de orégano fresco
– sal gruesa y pimienta negra molida 
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
1º) Saltear los rebozuelos en 1 cucharada de aceite y a fuego muy vivo. Reservar junto con el jugo que hayan podido soltar y que no se haya evaporado.
2º) Dorar la cebolla con la cúrcuma en el resto del aceite y añadir el salami, primero, y unos segundos después, el arroz. Salpimentar. Rehogar 1 minuto. Verter el vino blanco y remover. Cuando el arroz haya absorbido casi completamente el vino, verter la mitad del caldo tibio. Remover bien y dejar que el arroz absorba todo el caldo. Verter el resto del caldo y remover. Cuando el arroz esté casi al dente y casi no quede líquido, añadir el queso rallado y los rebozuelos reservados (junto con su jugo), remover para mezclar bien, apagar el fuego y dejar tapado el caldero, para que el arroz repose 2-3 minutos.
3º) Servir el risotto con unas hojitas de orégano por encima.
Si te gustan los arroces muy cremosos, sabrosos en su justa medida y muy aromáticos, éste es tu plato. ¡Ni te lo pienses! Si no encuentras rebozuelos, el mundo no se acaba… Unos champiñones quedarán estupendamente.
Este post incluye publicidad sobre servicios y productos que yo suelo demandar y/o adquirir.

28 Comentarios

  1. La cocinereta

    Que maravilla de risotto! a mi me encantan de todas las maneras pero con unas buenas setas recolectadas por uno mismo, eso si que no tiene precio! y por cierto me ha encantado la foto! que intensidad de colores! precioso.<br />un besazooooooo

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  2. Red Rose

    La verdad que se ve un risotto delicioso y los rebozuelos dan un sabor extraordinario al arroz.<br />Un beso.

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  3. Isabel Morenisa

    Uauuuu, esta es la que más me gusta!!<br />Un risotto foantástico!!<br />Gracias por compartirla.<br />Un saludo y buena semana.

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  4. Akane

    Qué pena que se acabe la temporada de setas ya, por lo riquísimas y versátiles que son! Pero como dices, es lo que tiene la naturaleza, estas cosas nunca se pueden preveer del todo :).<br /><br />Buenísimo el risotto! Con setas será siempre de mis favoritos, y fue el primer risotto que probé en mi vida (en Suiza!).<br /><br />Un abrazo

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  5. Sonia - L'Exquisit

    Yo tengo rebozuelos secos, algún apaño podré hacer para probar este rico risotto! 😉 un beso

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  6. Núria

    Pintaza que tiene Laura…riquísimo…besos

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  7. Capitán Rábano

    Me encanta. A mi me chiflan las setas y comerlas con arroces. Ahora bien, nunca he visto salami de ternera, me has dejado intrigado, voy a ver si lo encuentro.<br />Un saludo.

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  8. Ribereña

    Me encantan los risottos y las setas, así es que la combianción de este rico plato me fascina!!! Además tengo rebozuelos deshidratados, no me puedo resistir!! ;)<br /><br />Mil besos guapa

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  9. Alba

    Estos risottos me parecen una delicia. Yo los hago con frecuencia.<br />Besos.

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  10. Mi toque en la cocina

    Ese toque de salami me parece de lo más original. Tomo nota y ya te contaré.<br />Un besito mi niña y feliz semana.

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  11. CHEZ SILVIA

    Laura me gustan todos los arroces, se ve muy cremoso!! de verdad!! Bss

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  12. Dilam

    Gran combinación para mi gusto: Arroz y setas.

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  13. Ana

    Pues una delicia este plato de risotto, esta temporada has aprovechado las setas de muchas maneras..que juego dan!<br />Besitos

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  14. Carmen

    Laura, yo soy una fan incondicional del arroz y el risotto/arroces caldosos/etc me gustan por encima de ningún otro. El toquecito de salami lo debe de hacer super sabroso. Muy italiano !!!<br /><br />Bss

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  15. Ventura Sosa

    Marchando una de risotto…, el primer arroz que toque será con tu receta, lo que me tendré que conformar con las setas del super. <br />Un saludo.<br />

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  16. Mayte

    No hay nada más delicioso, que lo cocinado con nuestra propia cosecha…este risotto es de ensueño Lau!!<br /><br />Un beso enorme.

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  17. Frabisa-Isabel La cocina de Frabisa

    Partiendo de la base de que a mi el arroz me fascina en casi todas las formas imaginables, esta receta se ve de desmayo del gusto, tiene una textura y un color que me han cautivado. La foto con tu Mark está divina, me encanta.<br /><br />un besazo y feliz día

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  18. Mónica López

    Qué pinta tiene tu risotto! Madre mía, me muero por un platito ahora mismo, con el hambre que tengo. <br />Aquí la temporada de setas ha sido bastante buena, pero lo mejor ha sido que mis padres han venido a pasar la temporada a Bcn desde Galicia y han traido millones de rovellons!! Estoy encantada. <br />Besos guapa

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  19. Maria Teresa Aleman

    Muy rico y vaya pinta!!!! Tienes un blog estupendo, por aquí me quedo!!<br />Bss

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  20. Yolanda

    Mira, con el arroz y la pasta ando siempre renqueando. Son dos ingredientes que una vez cocinados son para llevar a la mesa y comerlos, y sin perder el tiempo, que luego se apelmazan y no quedan igual. Así que es por eso que sus apariciones en la cocina son más bien reducidas, pues no vale recalentarlos. ¡Estaría cometiendo un crimen!<br /><br />Por aquí el otoño ha sido seco, y lo que va de

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  21. La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es)

    Si es que soy la repera…¿A quién se le ocurre mirar este risotto a esta hora y sin haber almorzado? Mi estómago ha empezado a rugir como un león. Me parece un plato delicioso.<br />Un beso.

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  22. Teresa

    Ese arroz se ve tremendo, adoro los cremosos y con esas setas de infarto seguro!!! Que pena que la temporada haya llegado a su fin, siempre quedarán las que vienen deshidratadas o en bote, hay algunas realmente buenas!!!<br />Besotes linda!!

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  23. Lola velasco

    Es un plato delicioso que me encanta, se ve tan cremoso y rico en la preciosa foto que parece sacada de una portada de revista.<br />Te invito a participar en el Concurso de Recetas con Naranja, dulces o saladas a mi blog ¡Gracias!<br />www.saladosypostres.blogspot.com<br />¡Saludos!

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