Receta de verano: peceto frío con verduras a la plancha

Hace bien poco he descubierto el peceto y he de reconocer que en casa nos ha encantado. El peceto es un corte argentino, de primera categoría, que tiene forma ovoidal y se saca de los cuartos traseros de la ternera. Se suele preparar mechado o cocido y la receta más típica que se hace con este corte es el famoso vitel toné o vitello tonnato, según hablemos de Argentina o de Italia. Yo no he preparado el clásico vitel toné, en el que el vitello se cubre de una salsa de atún; he preferido decantarme por una mahonesa de alcaparras que consideramos suprema para carnes y pescados fríos, como es este caso. 
Con este peceto frío participo en el Sorteo «Verano Azul» que organiza Begoña, de Las recetas de Marichu y las mías. Begoña ha tenido la estupenda idea de hacer un recopilatorio de recetas veraniegas, bien en su elaboración, presentación o por sus ingredientes. La idea es genial y el premio ni les cuento… Yo me he decantado por este peceto frío con sus verduras enteras a la plancha porque es una comida muy sencilla de preparar y que podemos ofrecer en una comida informal de amigos durante una tarde veraniega. Podemos servirla en una bandeja y que cada comensal se vaya sirviendo, pudiendo comerla incluso con las manos o ponerla sobre una buena rebanada de pan untada en la mahonesa de alcaparras. 
INGREDIENTES:
– Una pieza de peceto
– 1/2 puerro, 1 cebolla pelada, 1/2 pimiento verde, 1 ramita de apio, hierbas secas variadas (orégano, tomillo, laurel, romero, hinojo…)
– 2 zanahorias grandes peladas y cortados longitudinalmente en cuartos (o mitades)
– calabacines pequeños lavados
– 1 trozo de calabaza pelado y cortado en trozos grandes (4×4 cm)
– escamas de sal marina
– pimienta recién molida al gusto
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1-2 l de agua
ELABORACIÓN:
1º) Lavar bien la pieza de carne, que deberá estar a temperatura ambiente, y secarla con una servilleta de papel. Ponerla en la olla a presión y dorarla a fuego fuerte en el aceite hasta sellarla bien. 
2º) Verter el agua hasta cubrir la carne, añadir las verduras y las hierbas secas (si quieres, puedes amarrarlas, pero a mí me gusta ser algo anárquica con estos detalles). Cerrar la olla a presión, bajar el fuego, y desde que empiece a «susurrar», unos 35-40 minutos (el resultado es el que ves en la foto, con el centro sonrosadito).
3º) Sacar el peceto de la olla y dejarlo enfriar. Guardar el caldo colado para otras preparaciones (a mí me encanta para arroces o para sopas potentes y completas).
4º) Servirlo cortado en finas rodajas y espolvorearlas con sal marina en escamas y un poquito de pimienta si quieres.
5º) Cocinar las verduras al vapor o al microondas 3-4 minutos y luego, secarlas, y hacerlas a la plancha, a fuego alegre. Aderezarlas con un poco de sal y pimienta. Las verduras deben quedar enteras, no blanduchas.
Este tipo de comidas frías son agradables especialmente en celebraciones, picnics o reuniones informales. Personalmente creo que es una manera distinta de comer carne, con mucho color y sabor a vegetales alrededor. Puedes sustituir las verduras a la plancha, por crudités; introducir una ensalada de papas aliñadas con pimientos y una bandejita de quesos surtidos. Adorna la mesa con un bonito mantel y esparce por ella flores de colores, o bien, coloca pequeños vasitos con 3-4 flores cada uno. Convertirás una sencilla comida en un agradable y cálido convite. Y, lo que es más importante: aún habiendo preparado todo, tendrás tiempo para hablar y disfrutar de la ocasión como cualquier invitado.  

20 Comentarios

  1. Beatriz

    La verdad es que no he probado nunca el peceto. Curioso, tengo que comerlo.<br />Besos

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  2. Carlos Dube

    No conocía esto del peceto, sí el vitello, y nos lo comentó Erika en nuestro post, Argentina ella como sabrás :). <br /><br />Me encanta el punto que le has dado a la carne<br /><br />Mucha suerte en el concurso!!!

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  3. Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/

    No consigo decidirme en preparar el vitello tonnato… ¡pero la salsita de alcaparras si si y si!!! Y este corte no lo conocía pero tiene un aspecto fabuloso y te ha salido la cocción perfecta.<br />¡Mucha suerte en el concurso!<br />Besos,<br />Palmira

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  4. Mayte

    Yo quiero probar tu receta que buena se ve!!! Dan ganas de tomar el tenedor y empezar, seguir con esas verduritas marcadas…delicia.<br /><br />Besos muchos!

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  5. Rous

    Yo he probado esa carnita y te queda de lujo. ¡Con esas verduritas y la salsa, un 10! ¡Qué desconsuelo no estar ahí para poder tomarme un plato! Besos y feliz descanso.

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  6. Begoña

    Por los pelos!!! pero has llegado.<br />Me encanta la carne fría, así, finita…. con esa salsa, que me parece el mejor acompañamiento. Una receta de verano total.<br />Muchísimas gracias por participar y suerte!!<br />un saludo, Begoña

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  7. Teresa

    Ummm!! Se ve delicioso, a estas horas me lo comería todo!! No conozco esta carne, así que la probaré con esa estupenda verdura y esa mayonesa de alcaparras que me vuelve loca!!<br />Besitos reina y mucha suerte en el concurso!!

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  8. Ana Piedra papel o azúcar

    Pues tiene una pinta muy rica, desconocía esta pieza de la carne. Y esta receta para el veranito viene muy bien.<br />Un beso

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  9. Núria

    Pues lo desconocía tiene un aspecto muy rico al igual que las verduras…beeesos

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  10. Vino y Miel

    Te ha quedado un plato de lujo con una carne en su punto y esa mohonesa de alcaparras tiene que estar de vicio ¡Qué rico!

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  11. Mª Luisa

    Que rico y apetecible!!! Como tu bien dices cara al verano, para tener preparado de antemano y sobre todo en mi casa que somos, ufff!! ni te cuento. Mira una cosita, en olla rápida no se pasará de mas si lo dejo 35 minutos?¿ Gracias, saludos

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  12. Teresa

    Esta receta es fenomenal ,en Italia he comido muchos de èstos,y como se ve en la fotografia se asienta con un buen vaso de vino rojo.Optima receta.Teresa

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  13. Ivana

    ummm me chiflan las verduras a la plancha!<br />besazos

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  14. Chez Silvia

    Que pinta de carne, y que nombre más original, te ha quedado con un color precioso y con esas verduras para mi un plato ideal. Bss y mucha suerte!

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  15. Elena - delicious stories

    Mil gracias por la receta de la mayonesa de alcaparras, me ha encantado y la probaré seguro. Y la carne…. qué te voy a decir, ésa sí que tiene una pinta suprema ;-)<br />Un besito y buen finde!

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  16. orquidea59

    No conocía este corte de carne. Se ve deliciosa, así sonrosadita.<br />Las verduras aquí en Murcia se hacen a la plancha, es muy típico.<br />Estupendo menú.<br />Besotes

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  17. Pilar

    La familia de mi marido es mitad argentina y solían hacer este plato, a la manera clásica, lo había olvidado, que buena es la carne así. Me antoje!<br />Que tengas un lindo fin de semana.

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  18. Mari

    Se ve rico! Me encantan las verduras cocidas así. Es lo mejor para esta época que se apetece algo light.

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  19. Encar's Bakery

    Yo creo que tampoco he tomado peceto nunca.., se ve una carne muy rica con un colorcito estupendo. saí preparado resulta muy saludable y estoy segura que muy rico, las verduritas son un acompañamiento ideal, para mi el preferido, ¡un plato estupendo, Laura!<br /><br />Besitos

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