Queque (bizcocho) de masa madre con nueces

Una compañera de trabajo me regaló un tarrito con un poquito de masa madre para bizcochos. Cuando me contó cómo se preparaba ese queque, me quedé fascinada y me picó el gusanillo de la curiosidad. Voy a intentar explicarles de qué va exactamente esto de un bizcocho hecho con masa madre.
HISTORIA DE ESTA MASA MADRE:
Esta masa madre tiene su punto de origen en un convento de monjas carmelitas descalzas de Gran Canaria. No sé por cuántas manos pasó antes de llegar a Sole, mi compañera de trabajo, y de ella a mí. Del proceso de elaboración de esta masa madre se obtiene una mezcla espesa y poco homogénea que se tiene que dividir en cuatro partes; regalamos tres de las cuatro (yo me quedé con 1) y hacemos nuestro queque con la cuarta parte. Regalando las masas madre, dicen las monjas, se reparte la suerte que queremos para nosotras. Yo simplemente creo que regalamos algo que de otro modo tiraríamos y sería una pena, ¿no creen? Bueno, cada cual que tome esta historia por el asa que prefiera. La cuestión es aprovechar esta masa para hacer unos bizcochos muy especiales en todos los sentidos y hacerlo al modo tradicional: sin usar nevera, ni batidora, etc. ¿Te animas a prepararlo?
INGREDIENTES
a) Masa madre
– 125 ml de masa madre regalada
– 2 vasos de azúcar
– 2 vasos de harina de trigo
– 1 vaso de leche (yo, de cabra…)
b) Bizcocho final:
– 2 vasos de harina
– 1 vaso de azúcar
– 1 vaso de aceite de oliva suave
– 1 vaso de leche de cabra
– 3 huevos
– 1 sobre de levadura en polvo (sobre esto reflexionaré para el próximo queque…)
– la ralladura de la piel de un limón
– 1 puñado de nueces troceadas
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 1/3 de cucharadita de clavo en polvo
– un pizco de sal marina fina
*** Los vasos, en mi caso, eran de 200 ml
*** Se le puede poner pasas, trozos de manzana, etc.
A tener en cuenta:

– Obtendremos un bizcocho con un aroma muy perfumado, distinto a los de los que hacemos normalmente; la textura es densa y, al tiempo, muy tierna; el sabor es delicioso, muy profundo. Tengo la impresión que mañana estará aún más rico. ¡Ya les contaré!

– Era lunes cuando me dieron la masa madre, por lo que, un tanto despistada, la metí en la nevera esperando al jueves. Se supone que no hay que usar la nevera, ni la batidora, pero yo vivo en el siglo XXI y no sé por qué no iba a usar las comodidades de las que dispongo… Pero ustedes pueden hacer lo que consideren oportuno. No creo que varíe el resultado.

– Yo quería hacer el queque el sábado, por lo que comencé el proceso en jueves. Si quieres hacerlo un viernes, comienza el proceso el miércoles. 

PARA AQUELLAS PERSONAS QUE NO PUEDAN CONSEGUIR UN POCO DE MASA MADRE, pienso que pueden hacer la suya propia. ¿Cómo…? Cuando hagas tu bizcocho habitual, y antes de añadirle los ingredientes “extra” (frutos secos, fruta troceada, especias…), separa unos 125 ml. Guarda esa masa y comienza el proceso que te he reseñado más arriba. Por consejo acertado de Rosilet, aviso expresamente de que LA MASA MADRE NO DEBE LLEVAR HUEVOS. Es harina, azúcar y leche. Nada más. 

La masa madre de bizcocho está viva. No te asustes si ves que fermenta, pues es completamente normal. Si has hecho masa madre para pan, sabrás qué hacer en cada momento y entenderás qué bueno va a ser el resultado final. 
Este post incluye publicidad sobre servicios y productos que yo suelo demandar y/o adquirir.

43 Comentarios

  1. Marc Llambías

    Es una pasada, yo llevaba 10 días mirando de reojo la viscosa pasta madre y el papel de las instrucciones de su proceso, no sabia si relamerme o armarme de paciencia, pero ha valido la pena esperar, es completamente distinto a los normales. <br />Lo malo es que solo me ha dejado comer un cacho.

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    • Dav

      Porque cuando gane el concurso por el iPad para el que la votamos, tendrá que repartir el resto del bizcocho ente todos nosotros!

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  2. La mujer del fotografo es química

    Como te he dicho en FB, donde yo vivo le llamamos el bizcocho del padre Pío. Se ve que la cosa del clero le da más importancia al asunto ja,ja, y la verdad es que está muy rico, tierno y esponjoso.<br /><br />Yo lo hice hace muuuchos años, cuando casi no sabía lo que era la masa madre, y la verdad es que la mayoría de los que lo hacen desconocen porqué esa masa misteriosa sirve para hacer el

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  3. Encar's Bakery

    Bueno, bueno, esto hay que probarlo!!! Desde luego, la pinta es inmejorable. Ya llevo tiempo oyendo hablar de este tipo de bizcochos y aún no me he animado con ellos… pero bueno, como a todo, le llegará su momento ;)<br /><br />Un beso

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  4. foodtravelandwine

    He visto el bizcocho de masa madre en varios blogs y estoy tentada…..a ver si me animo!!……se ve delicioso….Abrazotes, Marcela

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  5. Ivan Alonso Jimenez

    peo me sigue quedando una duda….si tu ya usaste la masa madre que te regalaron de donde sacaras las proximas?o se supone que cada vez que lo hagas guardas 125ml de la masa resultante para hacer el siguiente?¿y por que dices que reflexionaras con el tema de la levadura?¿otra cosa?(que pesado,no??jajaja):si yo quiero hacer la masa madre(aunque esperare por la tuya)y teniendo en cuenta que uso

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  6. Teresa

    No me lo puedo creer, se me adelantaron!! Te iba a mandar con mi hermano una porción, ¿será posible?<br />Hice la semana pasada uno con nueces y manzana y no duró un asalto y tengo otra en proceso!! <br />Tiene un sabor diferente, pero es tan jugoso y dura varios días igual de esponjoso, si te dejan claro!!<br />Tengo publicado unos sin ningún añadido cuando me la regalaron por primera vez!!<br /

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  7. Carlos Dube

    Qué interesante, me encantaría probarlo!. He leído cosas de masa madre pata bizcocho, creo que un par de blogs, y me llama la atención la verdad porque viendo el resultado en los panes, en los dulces quedará increíble. El aspecto final es rompedor!!

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  8. Salomé

    Y que bonito se ve tu bizcocho…. yo lo hago pero sin esperar tantos días ya que no soy monja y tampoco pensaba hacer una novena… jejeje… ni siquiera conocía a nadie que tuviese el &#39;frasquito&#39; así que me lo hice con masa madre de pan. Besos

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  9. Yolanda

    ¡Pero bueno, Laube! ¡Cómo que al pobre Marc solo le has dejado comer un cacho de este bizcocho! ¡Pues no te lo habrás zampado todo tú, eh! Ya te vale, mala mujé ;D<br /><br />Justamente anoche leí un bizcocho a Salomé que estaba hecho con masa madre dulce de un convento de carmelitas de Sevilla. El aspecto se ve fabuloso. Una miga densa pero con cierta humedad. ¡Qué rico!<br /><br />Pues nada,

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  10. Marus

    He visto en otras cocinas este bizcocho y tengo ganas de hincarle el diente. Me ha encantado tu entrada.<br />Buen día

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  11. Fuat Gencal

    Ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.<br /><br />Saygılar..

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  12. TeRe

    Que corte y que altura…laultima foto se ve impresionante..me encanta.<br />un besotee

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  13. Akane

    Ya había visto en otras cocinas virtuales esta maravilla, y cada vez que lo vuelvo a ver se me cae la baba de la envidia :P. Me fascina la historia, la tradición, el proceso… y el resultado! Tiene que estar buenísimo, y ser de lo más reconfortante :). Yo he hecho bizcochos añadiendo masa madre de pan, pero no es lo mismo!<br /><br />Un abrazo

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  14. Oli

    Yo lo hice hace años antes de tener el blog. Es exquisito y muy curioso todo el proceso. El tuyo se ve perfecto. Bs Oli de ENTREBARRANCOS

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  15. Núria

    La verdad es que la miga se ve como mas compacta, tiene un aspecto delicioso….besos

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  16. Sonia - L'Exquisit

    A mi madre le trajeron este bizcocho hace unas semanas, me dijo q estaba buenisimo…realmente, tiene muy buena pinta

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  17. asj

    No me extraña que quedaras fascinada si es que se ve tremendo de rico y todo muy bien explicado guapa.<br /><br />besos y feliz día

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  18. Pilar

    Súper interesante, que ganas de probarlo, se ve muy consistente, pero dices que es liviano.<br />También estoy intrigada…

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  19. HoneyBunny

    Hace años una amiga me habló de este mismo bizcocho aunque con otro nombre… y me sorprendió porque ella no cocina apenas, pero con esto se animó… y así hay que probarlo!

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  20. HoneyBunny

    Hace años una amiga me habló de este bizcocho aunque tenía otro nombre… qué bueno haberlo recordado ahora, tendré que hacerlo en casa!

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  21. Judith

    jajajajjajaja, no te vas a creer qué bizcocho tengo mañana para desayunar????? bingo!!!!! el mismo que tu! jajajajajajajjajajajajaja. ya te diré si realmente está bueno!!!! prometo publicación ;P

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  22. Pilar

    ¿ Importa la época del año?. Lo digo por la temperatura. Aquí sigue haciendo muchísimo calor.<br />Ya me ha picado el gusanillo y creo que quiero probar a hacerlo.

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  23. Cositas Nuestras

    A mí me regaló mi madre una porción de esas hace años, y todavía tengo. Es curioso ver cómo no se estropea ni nada, aunque sea verano y está ahí vivita y coleando en la cocina. Yo tapo el cacharro con un plato y ya está. <br />Prueba a hacerlo en moldes de madalenas, poniéndole un par de manzanas a la masa, sin nueces si quieres. Yo cuando hago pongo las manzanas y algo de canela. Una amiga de mi

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  24. Esther

    Laura el bizcocho tiene una pinta impresionante, pero me ha encantado la historia de ese regalo tan especial. Besos

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  25. rosilet

    Ay Laura, que es un vicio…yo lo hice la primera vez, me quedé con una de las cuatro porciones (para auto desearme suerte de la manera más egoísta posible, es que el bizcocho está demasiado bueno) y luego volví a repartir, y no te creas, cruzo los dedos para que alguien me de otro poquito que me ha encantao…jejejeje… lo de hacer nuestra propia masa madre, lo único que te comentaría a tu

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  26. Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/

    El bizcocho se ve tan rico y aromático, creo que su miga lo dice todo… Yo creo que empezando cin cualquier masa madre y siguiendo los mismos pasos el resultado será fantástico.<br />Las monjas tienen razón, la masa madre hay que compartirla, así hacemos amigos y no tiramos nada !!!<br />BEsos,<br />Palmira

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  27. Mi toque en la cocina

    Ya me habían hablado de este queque tan curioso. A ver si alguien me regala masa madre y la preparo. Un beso desde Las Palmas

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  28. Ajonjoli

    ay Laube, no lo puedo evitar, tengo que dejarte el enlace a esta entrada que publicó Gusete en Madrid Tiene Miga hace tres años…. no te vas a molestar ¿verdad? Yo creo que te vas a reír…..<br />http://madridtienemiga.wordpress.com/2009/02/19/hoaxocho/<br />Quizá le venga bien a quien quiera hacer el biscocho de masa madre desde cero. En mi caso, es una de mis tareas pendientes :)<br /><br />

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  29. Mónica López

    Pues yo no conocía el queque pero como lo explica todo tan bien, queda clarísimo y entran unas ganas de probarlo….<br />Besos!<br />Mónica

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  30. VA DE PAN

    Qué pinta, nunca había oido hablar de él, pero me parece sensacional!!! un bizcocho con masa madre!!!!! me ha encantado!!!!!

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  31. Mayte

    Esta divino Lau!! Me voy a poner con la masa madre, que me ha encantado :D<br /><br />Mil besos.

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  32. Susana

    Me resulta una historia ideal para los tiempos que corren, quédate la 1/4 parte y regala la restante…genial¡!<br /><br />Petó

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  33. Laurita Piñero

    Yo quiero que alguien me de un poquito! Y no me vale hacerla yo, quiero seguir la tradición, así que quien me lea, ea, ya lo sabes jeje<br /><br />el bizcocho te ha salido tremendo, precioso, y dice cómeme! Acabo de desayunar, pero un trozo de eso me entra cuando sea.<br /><br />Un besote!

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  34. La Bruji

    anda!! la masa madre &quot;llamó a tu puerta&quot;!!!,, a la mia llegó hace unos meses, es un bizcocho buenisimo! y muy curioso de hacer! besitos lauri!!

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  35. Mari

    Jejejeje, lo siento por Marc, que parece que quería más. Se ve fabuloso el queque, Laube. El proceso y la forma como subiste la receta me encanto.<br /><br />Un abrazo

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  36. Paula

    hija de mi vida, qué lástima la distancia porque te pediría un poco de la masa madre para hacer yo esta delicia. Qué fotogénico que es el jodio, jajaja y tentador ;)<br /><br />besos. Paula

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  37. Elena -delicious stories

    Laura, esa última foto es una maravilla! Qué rico que tiene que estar! Yo le pondría trocitos de manzana 😉 <br />Besos y buen finde, guapa!

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  38. La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es)

    A mí me pasaron un poco de masa madre y lo probé. Sale muy rico, lo único que me pasé un poco con la canela. Me ha encantado el punto del azúcar por encima.<br />Besos.

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  39. Alba Lunar

    Como siempre, las leyendas de este tipo estám basadas en algo de realidad, yo lo conozco como de las carmelitas, del padre pio, de Boulignon, y alguno mas, se dice en algunos que pasas &#39;suerte y salud&#39; con la masa, y es cierto.<br />Su historia se remonta a cuando el pan solo se hacia en ciertos sitios, mas que nada por que acaparaban algunos su elaboración allá por el medievo, y

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  40. Danae

    No se usa la nevera porque la masa madre se inactiva y así no sirve, por eso ese queque se ve tan compacto. Tiene que estar siempre en un lugar templado y no demasiado húmedo, de vez en cuando dejarla en lugares tibios, como el horno recién apagado por ejemplo

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