Ñoquis salteados con berros, champiñones y cebolleta (gnocci)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.
En poco tiempo es la segunda receta de ñoquis que he preparado y estoy aún más satisfecha que con la primera. Los primeros fueron unos gnocci con salsa de shiitake y albahaca que me encantaron, pero éstos que hoy les muestro son mucho mejores, más delicados y ligeros. Los ñoquis de papa quedaron tan finos y suaves al paladar que los disfruté más aún que los anteriores y el prepararlos salteados con berros, champiñones y cebolleta ha contribuido a construir una receta muy agradable al paladar. Es un plato que logra, con pocos y sencillos ingredientes, aunar la versatilidad de la pasta con el toque alegre y salvaje de los berros. Sin duda, va a encantar a los amantes de la pasta. 
 
INGREDIENTES (4 personas):
 
A) Para hacer los ñoquis:
– 1 kg de papas
– 300 g de harina de trigo
– 1 huevo
– 1 cucharada sopera de mantequila sin sal
– sal, pimienta blanca y una hoja de laurel
 
B) Para el salteado:
– 2 buenos puñados de berros (hojitas y algo de tallo)
– 4 champiñones grandes
– 4 dientes de ajo
– 2 cebolletas
– 1 guindilla
aceite de oliva virgen extra aromatizado al ajo, guindilla y laurel
– sal
ELABORACIÓN:
 
A) Hacer los ñoquis:
1º) Cocer las papas con agua con sal y una hoja de laurel. Dejarlas entibiar un poco y pasarlas por un pasapuré.
2º) Colocar el puré de papas en un recipiente amplio, añadirle la harina y mezclar un poco. Hacer un hueco en medio de esa pasta y verter la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y el huevo y amasar con las manos hasta conseguir una masa fina y suave, ligeramente húmeda, pero que no se pegue demasiado a las manos. No debemos estar amasando demasiado tiempo, sólo hasta que la masa sea homogénea. Si hiciera falta algo más de harina, ir añadiéndola poco a poco. 
3º) Volcar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, hacer un gran churro, aplastarlo hasta que tenga 1 cm de grosor y cortar 4 tiras a lo largo, cada una de 1 cm de ancho (más o menos). De cada tirita, cortar trocitos tamaño «bocado». Con un tenedor, hacer unas marcas o hendiduras en la superficie de cada ñoqui.
4º) Colocar los ñoquis en un plato sin tocarse demasiado entre ellos y, si no vamos a hacerlos en el momento, meterlos en la nevera, bien tapados, hasta que vayamos a hacerlos. Podemos espolvorearles un poco de harina por encima.
5º) Poner a hervir agua con sal y una hoja de laurel; añadir los ñoquis, que se irán al fondo. Cuando suban a la superficie, los sacamos con una espumadera, escurriéndolos bien y reservándolos.
 
B) Hacer el salteado:
1º) Cortar las cebolletas en ruedas finas y rehogar en aceite; incorporar el ajo y la guindilla, saltear un poco y añadir los champiñones laminados y salar al punto. 
2º) Lavar los berros, secarlos bien con la centrifugadora de lechuga, picarlos no demasiado pequeños e incorporarlos al salteado. Remover un poco y añadir los ñoquis, moviendo el caldero para integrar los ingredientes. 
3º) Sacar la guindilla.
4º) Servir los ñoquis salteados en cada plato y regar con un buen chorreón de aceite aromatizado.
A tener en cuenta:
Para los celíacos, sustituir la harina de trigo por harina de millo o maíz (maizena).
– Los berros no deben saltearse más que unos segundos antes de incorporar los ñoquis y servir, pues perderían su turgencia y dejarían de estar crujientes, que es lo que más se aprecia en este plato. 
– Si no conseguimos berros, pero queremos dar ese puntito canalla que tienen, podemos sustuirlos por rúcula o por canónigos.
Podemos congelar los ñoquis una vez hechos (sin haberse cocido aún…). Para ello, los colocamos separados en una bandejita que llevaremos al congelador por un tiempo de 1-2 horas. Luego, sacaremos esa bandeja del congelador y meteremos los ñoquis casi congelados en bolsas que congelaremos más fácilmente.

54 Comentarios

  1. Anniki

    Veo que tu tb te has atrevido con una propuesta fuera de lo normal como yo y tb has obtenido un resultado muy rico! :)<br /><br />Un beso wapa!

    Responder
  2. Oli

    Muy buena pinta Laube.Tendré que probarlos.Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

    Responder
  3. NENALINDA

    Ummmmmmmmmmmm que delicioso se ve ese plato pesiosa ,por que me pillas lejos que si no me tenias a la mesa para la cena.<br />Una receta y presentacion de 10 points.<br />Bicos mil.

    Responder
  4. Dolorss

    Laube, que plato más atractivo para la vista y mucho más para el paladar, este de primero y luego unas torrijas de calabaza y quedo como una reina. <br />Petons

    Responder
  5. MABEL

    Qué bonitos y ricos se ven… Te han quedado geniales!!!<br />El salteado muy original con los berros. Le da un colorido al plato espectacular.<br />Un beso, guapísima.

    Responder
  6. Ana Rial Ybáñez

    Hola Laube,<br /><br />que fotos tan lindas te quedaron con os berritos de decoración jejeje.<br />Yo nunca he probado los ñoquis, lo había oído pero no sabía como se hacían hasta que vi tu otra receta.<br />Tengo que probarlos, parecen fáciles de hacer.<br />Un día pruebo jejeje besitos guapetona y un día nos vemos los jocicos

    Responder
  7. Ana Rial Ybáñez

    Hola Laube,<br /><br />no se que hice que se me borró el comentarío.<br />Te decía que las fotos te quedaron preciosas y con ese toque de las hojas de berros CANARIONA jajajaja<br />Yo no conocía los ñoquis hasta que vi tu otra receta, parecen fáciles de hacer y tu lo explicas muy bien, deben de estar muy buenos.<br />Un día pruebo de hacerlos.<br />Besos y nos veremos los jocicos un día jejejeje

    Responder
  8. Marhya

    ¡Qué buena pinta! Hacer ñoquis caseros es una de esas cosas que tengo pendientes desde hace un montón y no termino de encontrar el momento. Los tuyos se ven estupendos. <br />Un beso.

    Responder
  9. http://conmuchosalero.blogspot.com/

    Alaaa que buena pinta!!<br />Fantásticos, Felicidades!!<br />Un beso

    Responder
  10. Olga

    Uala, que buenos! Así salteaditos y todo, riquisimos. <br /><br />Por cierto, me guardo tu blog que no lo conocía :-D<br /><br />Un saludo

    Responder
  11. Loreto

    Mmm que apetitoso se ve este plato :), hace tiempo que no hago ñoquis! a ver si me animo :)<br /><br />Un besoteee

    Responder
  12. foodtravelandwine

    Laube querida…..quiero un plato ya!!….ahora…de inmediato!!….es que la combinacion de sabores esta buenisima!!…..solo a ti se te ocurren estas maravillas!!…….Abrazotes, Marcela

    Responder
  13. intxaurtsu

    Qué ricos!!! yo una vez me atreví con los gnoquis y no se qué hice pero me salieron mal, pero creo que tras haber visto tu receta lo tengo que volver a intentar

    Responder
  14. mese

    No los he preparado nunca, pero seguro que encuentro un ratillo para cocinarlos.<br />Besos

    Responder
  15. María Alonso

    Qué buena cara!!!<br />No me había atrevido nunca con los ñoquis, pero despues de esta receta quizas me lance.<br />Un besote

    Responder
  16. kanela y Limón

    Menuda delicia Laube!! Te ha quedado un plato fantático ehhh, vaya pintaza que tiene. A ver si me animo y los preparo.<br />Un besiño.

    Responder
  17. Amanda

    Muy buenos. La fotos se salen.<br />Besitos.<br />;-D

    Responder
  18. Irene

    LAURA, esque tienes una mano increible para la cocina, ,me dejas alucinada, pues el otro dia estuve yo buscando berros y que nada, chica, me tendre que ir a un mercado, porque n los supermercados nada de nada!

    Responder
  19. YoSusan

    Que ricos se ven, yo nunca los he preparado pero al verlos dan ganas de ponerse a ello.<br /><br />Saludos

    Responder
  20. Merchi

    Interesante receta, nena. La pintaza que tiene lo dice todo. Nunca los preparé en casa, pero visto lo visto, habrá que animarse.<br /><br />besines

    Responder
  21. silvia

    Jopeta que apetecibles se muestran Laura.Enhora buena por tu propuesta,es la mar de original ;))<br /><br />UN besote

    Responder
  22. damilena

    Que bien te ha quedado este plato! No sé porqué no me atrevo con los ñoquis! Tengo que intentarlo algún día!<br />Besos!

    Responder
  23. Nik

    ¡Ñoquis vegetarianos! Sin embargo, con esos ingredientes seguro que no les falta sabor. Me encanta la idea de los berros, yo solo los he comido en ensalada.<br />Besote,<br />Dominique

    Responder
  24. Mónica

    ¡Qué pintaza tienen Laura! Y qué completitos. Habrán quedado bien sabrosos.<br /><br />Buen finde,

    Responder
  25. Espe

    me gusta el acompañamiento de los ñokis estos

    Responder
  26. Rakelilla

    Has preparado una auténtica delicia, nunca he tomado los berros salteados pero se me están antojando con los champiñones y los ñoquis.<br /><br />Bicos

    Responder
  27. Glo

    Que salteado!!! Me encanta! Para cualquier tipo de pasta!!! <br /><br />Un besazo y buen finde!!!!

    Responder
  28. Juana

    Laube, preciosos ñoquis!!, ayer estube todo el día esperando tu entrada, pero se ve que cuando me fui los colgaste!!!<br />Me encantan, tanto como los anteriores que colgaste!!!<br />Te deseo un feliz fin de semana preciosa!!!

    Responder
  29. fresaypimienta

    Tu propuesta me encanta, con los berros, los champiñones y los ajitos, que delicia de plato! Un aspecto fabuloso! un besito gupa

    Responder
  30. David Gangarossa

    Me encantó la forma del ñoqui. Para nada un malfatti!<br />Saludos Laube…

    Responder
  31. Sara

    Vaya con tus ñoquis nena, que fotos, son de lujo…joer, si fuera un jurado el que tuviera que dar el premio…que joio lo tendría…jajajajaj un besote guapa.

    Responder
  32. Maria

    Me los imagino con un saborcito a ajo delicioso, uhmm muy ricos

    Responder
  33. Laube

    ANNIKI, iré a ver los tuyos, que me gustan las cosas un tanto distintas.<br /><br />OLI, pruébalos, que te van a gustar.<br /><br />NENA, preciosa, puedes venir aquí cuando quieras, que te invito.<br /><br />DOLORSS, pues mira, sí que quedarían bien de plato fuerte y de postre.<br /><br />MABEL, los berros son la estrella de este plato.<br /><br />ANA, gracias chiquilla. Los mensajes han salido

    Responder
  34. Laube

    MARÍA, lánzate mujer, que seguro te gustan<br /><br />IRENE, eres un solete!. Mira, los berros son un vegetal que siempre tenemos en cualquier tienda o super en Canarias. Nuestro potaje de berros es un clásico (lo puedes ver entre mis recetas). No sé si es usual verlos en tu tierra.<br /><br />KANELITA, anímate que seguro haces una delicatessen.<br /><br />AMANDA, gracias!!!!<br /><br />YOSUSAN,

    Responder
  35. Laube

    ESPE, los vegetales le dan un sbaor diferente y original.<br /><br />RAKELILLA, los berros salteados son realmente deliciosos, sobre todo con pastas o carnes de ave. Y con pescado!. Deliciosos.<br /><br />GLO, sí, en la pasta queda muy bien el salteado d verduras.<br /><br />JUANA, me alegra que esperes mis entradas. Eso me gusta, pues para eso las subo, para que den idea. Anímate con éstos

    Responder
  36. Kako

    Laube, que lindas te quedaron las fotos, me encantan.<br />Tambien habia pensado en preparar una salsa con berros, nunca lo he probado pero tengo la sospecha que me encantará, me anoto tu salsa.<br />Un beso.

    Responder
  37. Ben

    Pero que sabroso! Nunca he preparado ñoquis pero es una de esas cosas que esta en la lista de espera. <br /><br />Saludos!

    Responder
  38. Donibaneko

    Que bueno0os niña!!!<br />Me encanta tu salteado de berros, la verdad que nunca lo probé pero me atrae un montón como te quedo.<br />Un besito guapa

    Responder
  39. Silvia

    Otra propuesta del Whole que me encanta. Cada mes un reto nuevo muy tentador y cada mes vosotras os superaris más y más. Toda una delicia estos ñoquis, parecen de restaurante. Una presentación inmejorable que los hace, si cabe, más apetecibles.<br /><br />Buen fin de semana. Besos.

    Responder
  40. StHilari

    una combinacion de ingredientes super original y apetitosa… toda una maestra en esto d elos ñoquis…<br /> Un abrazo

    Responder
  41. Pilar - Lechuza

    Aún estoy babeando por las torrijas de calabaza con miel de caña y vas y pones unos ñoquis deliciosos con esos berros, madre del amor hermoso!!<br />un biquiño

    Responder
  42. Vero

    meencantan¡ los hare seguro¡

    Responder
  43. Titaniii

    laube, que receta tan deliciosa… se ve espectacular. Con la delicadeza y el gusto que te caracteriza… te felicito, de verdad.<br />Un beso.

    Responder
  44. leoletta

    Siempre he tenido curiosidad con los ñoquis, nunca los he comido,ni me he atrevido a hacerlos. No se lo mismo me animo con tu receta se ven deliciosos¡¡<br />besos guapa y buen fin de semana

    Responder
  45. Manderley

    Pues te han quedado de lujo! Enhorabuena!<br />Besos

    Responder
  46. Laube

    KAKO, si te gustan los berros, con los ñoquis quedan genial.<br /><br />BEN, anímate!<br /><br />DONIBANEKO, muchas gracias!<br /><br />SILVIA, muchas gracias chiquilla.<br /><br />STHILARI, de maestra, nada… Es la segunda vez que los hago… jejejejeje<br /><br />PILAR, me alegra que te hayan gustado tanto las torrijas como estos ñoquis.<br /><br />VERO, muchas gracias!<br /><br />TITANII,

    Responder
  47. Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla)

    Qué bueno Laura! aún me siguen sorprendiendo las variedades de ñoquis que habéis preparado, y mira que fácilmente he podido ver ya 20 recetas entre anoche y hoy… pero es una pasada la de posibilidades que tienen!<br />Te quedaron genial, felicidades.<br /><br />Besos.

    Responder
  48. Carmen

    Con tanto ñoqui al final tendre que hacer yo unos… Ya veremos si me animo y los hago de calabaza, ando un poco saturada de tiempo. Pero lo intentare esta semana si parto el peazo de calabaza, por que dara de si para varias recetas.<br />Muy buena la combinacion de sabores seguro que estaban deliciosos !!<br />Un besote

    Responder
  49. Carol

    Pensaba que ya había comentado en esta entrada, mmm.. no se que habrá pasado…<br /><br />En fin que unos ñoqui riquísimos!<br /><br />Un beso

    Responder
  50. mikelscuisine

    Enhorabuena Laube, te has llevado el premio a la propuesta salada. Que bien, me alegro.<br />No te había dicho nada, pero, que pinta tienen tus ñoquis. Muy buena idea el saltearlos con las verduritas.<br /><br />Un Saludo!!

    Responder
  51. http://conmuchosalero.blogspot.com

    Felicidaaaaadeeeeesssss!!!!<br />Un premio muy merecido.<br />Un besazo<br />Mª Robledo

    Responder

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Pin It on Pinterest

Share This