Ñoquis salteados con berros, champiñones y cebolleta (gnocci)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.
En poco tiempo es la segunda receta de ñoquis que he preparado y estoy aún más satisfecha que con la primera. Los primeros fueron unos gnocci con salsa de shiitake y albahaca que me encantaron, pero éstos que hoy les muestro son mucho mejores, más delicados y ligeros. Los ñoquis de papa quedaron tan finos y suaves al paladar que los disfruté más aún que los anteriores y el prepararlos salteados con berros, champiñones y cebolleta ha contribuido a construir una receta muy agradable al paladar. Es un plato que logra, con pocos y sencillos ingredientes, aunar la versatilidad de la pasta con el toque alegre y salvaje de los berros. Sin duda, va a encantar a los amantes de la pasta. 
 
INGREDIENTES (4 personas):
 
A) Para hacer los ñoquis:
– 1 kg de papas
– 300 g de harina de trigo
– 1 huevo
– 1 cucharada sopera de mantequila sin sal
– sal, pimienta blanca y una hoja de laurel
 
B) Para el salteado:
– 2 buenos puñados de berros (hojitas y algo de tallo)
– 4 champiñones grandes
– 4 dientes de ajo
– 2 cebolletas
– 1 guindilla
aceite de oliva virgen extra aromatizado al ajo, guindilla y laurel
– sal
ELABORACIÓN:
 
A) Hacer los ñoquis:
1º) Cocer las papas con agua con sal y una hoja de laurel. Dejarlas entibiar un poco y pasarlas por un pasapuré.
2º) Colocar el puré de papas en un recipiente amplio, añadirle la harina y mezclar un poco. Hacer un hueco en medio de esa pasta y verter la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y el huevo y amasar con las manos hasta conseguir una masa fina y suave, ligeramente húmeda, pero que no se pegue demasiado a las manos. No debemos estar amasando demasiado tiempo, sólo hasta que la masa sea homogénea. Si hiciera falta algo más de harina, ir añadiéndola poco a poco. 
3º) Volcar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, hacer un gran churro, aplastarlo hasta que tenga 1 cm de grosor y cortar 4 tiras a lo largo, cada una de 1 cm de ancho (más o menos). De cada tirita, cortar trocitos tamaño «bocado». Con un tenedor, hacer unas marcas o hendiduras en la superficie de cada ñoqui.
4º) Colocar los ñoquis en un plato sin tocarse demasiado entre ellos y, si no vamos a hacerlos en el momento, meterlos en la nevera, bien tapados, hasta que vayamos a hacerlos. Podemos espolvorearles un poco de harina por encima.
5º) Poner a hervir agua con sal y una hoja de laurel; añadir los ñoquis, que se irán al fondo. Cuando suban a la superficie, los sacamos con una espumadera, escurriéndolos bien y reservándolos.
 
B) Hacer el salteado:
1º) Cortar las cebolletas en ruedas finas y rehogar en aceite; incorporar el ajo y la guindilla, saltear un poco y añadir los champiñones laminados y salar al punto. 
2º) Lavar los berros, secarlos bien con la centrifugadora de lechuga, picarlos no demasiado pequeños e incorporarlos al salteado. Remover un poco y añadir los ñoquis, moviendo el caldero para integrar los ingredientes. 
3º) Sacar la guindilla.
4º) Servir los ñoquis salteados en cada plato y regar con un buen chorreón de aceite aromatizado.
A tener en cuenta:
Para los celíacos, sustituir la harina de trigo por harina de millo o maíz (maizena).
– Los berros no deben saltearse más que unos segundos antes de incorporar los ñoquis y servir, pues perderían su turgencia y dejarían de estar crujientes, que es lo que más se aprecia en este plato. 
– Si no conseguimos berros, pero queremos dar ese puntito canalla que tienen, podemos sustuirlos por rúcula o por canónigos.
Podemos congelar los ñoquis una vez hechos (sin haberse cocido aún…). Para ello, los colocamos separados en una bandejita que llevaremos al congelador por un tiempo de 1-2 horas. Luego, sacaremos esa bandeja del congelador y meteremos los ñoquis casi congelados en bolsas que congelaremos más fácilmente.
Este post incluye publicidad sobre servicios y productos que yo suelo demandar y/o adquirir.

54 Comentarios

  1. Anniki

    Veo que tu tb te has atrevido con una propuesta fuera de lo normal como yo y tb has obtenido un resultado muy rico! :)<br /><br />Un beso wapa!

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  2. Oli

    Muy buena pinta Laube.Tendré que probarlos.Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  3. NENALINDA

    Ummmmmmmmmmmm que delicioso se ve ese plato pesiosa ,por que me pillas lejos que si no me tenias a la mesa para la cena.<br />Una receta y presentacion de 10 points.<br />Bicos mil.

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  4. Dolorss

    Laube, que plato más atractivo para la vista y mucho más para el paladar, este de primero y luego unas torrijas de calabaza y quedo como una reina. <br />Petons

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  5. MABEL

    Qué bonitos y ricos se ven… Te han quedado geniales!!!<br />El salteado muy original con los berros. Le da un colorido al plato espectacular.<br />Un beso, guapísima.

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  6. Ana Rial Ybáñez

    Hola Laube,<br /><br />que fotos tan lindas te quedaron con os berritos de decoración jejeje.<br />Yo nunca he probado los ñoquis, lo había oído pero no sabía como se hacían hasta que vi tu otra receta.<br />Tengo que probarlos, parecen fáciles de hacer.<br />Un día pruebo jejeje besitos guapetona y un día nos vemos los jocicos

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  7. Ana Rial Ybáñez

    Hola Laube,<br /><br />no se que hice que se me borró el comentarío.<br />Te decía que las fotos te quedaron preciosas y con ese toque de las hojas de berros CANARIONA jajajaja<br />Yo no conocía los ñoquis hasta que vi tu otra receta, parecen fáciles de hacer y tu lo explicas muy bien, deben de estar muy buenos.<br />Un día pruebo de hacerlos.<br />Besos y nos veremos los jocicos un día jejejeje

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  8. Marhya

    ¡Qué buena pinta! Hacer ñoquis caseros es una de esas cosas que tengo pendientes desde hace un montón y no termino de encontrar el momento. Los tuyos se ven estupendos. <br />Un beso.

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  9. http://conmuchosalero.blogspot.com/

    Alaaa que buena pinta!!<br />Fantásticos, Felicidades!!<br />Un beso

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  10. Olga

    Uala, que buenos! Así salteaditos y todo, riquisimos. <br /><br />Por cierto, me guardo tu blog que no lo conocía :-D<br /><br />Un saludo

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  11. Loreto

    Mmm que apetitoso se ve este plato :), hace tiempo que no hago ñoquis! a ver si me animo :)<br /><br />Un besoteee

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  12. foodtravelandwine

    Laube querida…..quiero un plato ya!!….ahora…de inmediato!!….es que la combinacion de sabores esta buenisima!!…..solo a ti se te ocurren estas maravillas!!…….Abrazotes, Marcela

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  13. intxaurtsu

    Qué ricos!!! yo una vez me atreví con los gnoquis y no se qué hice pero me salieron mal, pero creo que tras haber visto tu receta lo tengo que volver a intentar

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  14. mese

    No los he preparado nunca, pero seguro que encuentro un ratillo para cocinarlos.<br />Besos

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  15. María Alonso

    Qué buena cara!!!<br />No me había atrevido nunca con los ñoquis, pero despues de esta receta quizas me lance.<br />Un besote

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  16. kanela y Limón

    Menuda delicia Laube!! Te ha quedado un plato fantático ehhh, vaya pintaza que tiene. A ver si me animo y los preparo.<br />Un besiño.

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  17. Amanda

    Muy buenos. La fotos se salen.<br />Besitos.<br />;-D

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  18. Irene

    LAURA, esque tienes una mano increible para la cocina, ,me dejas alucinada, pues el otro dia estuve yo buscando berros y que nada, chica, me tendre que ir a un mercado, porque n los supermercados nada de nada!

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  19. YoSusan

    Que ricos se ven, yo nunca los he preparado pero al verlos dan ganas de ponerse a ello.<br /><br />Saludos

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  20. Merchi

    Interesante receta, nena. La pintaza que tiene lo dice todo. Nunca los preparé en casa, pero visto lo visto, habrá que animarse.<br /><br />besines

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  21. silvia

    Jopeta que apetecibles se muestran Laura.Enhora buena por tu propuesta,es la mar de original ;))<br /><br />UN besote

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  22. damilena

    Que bien te ha quedado este plato! No sé porqué no me atrevo con los ñoquis! Tengo que intentarlo algún día!<br />Besos!

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  23. Nik

    ¡Ñoquis vegetarianos! Sin embargo, con esos ingredientes seguro que no les falta sabor. Me encanta la idea de los berros, yo solo los he comido en ensalada.<br />Besote,<br />Dominique

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  24. Mónica

    ¡Qué pintaza tienen Laura! Y qué completitos. Habrán quedado bien sabrosos.<br /><br />Buen finde,

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  25. Espe

    me gusta el acompañamiento de los ñokis estos

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  26. Rakelilla

    Has preparado una auténtica delicia, nunca he tomado los berros salteados pero se me están antojando con los champiñones y los ñoquis.<br /><br />Bicos

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  27. Glo

    Que salteado!!! Me encanta! Para cualquier tipo de pasta!!! <br /><br />Un besazo y buen finde!!!!

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  28. Juana

    Laube, preciosos ñoquis!!, ayer estube todo el día esperando tu entrada, pero se ve que cuando me fui los colgaste!!!<br />Me encantan, tanto como los anteriores que colgaste!!!<br />Te deseo un feliz fin de semana preciosa!!!

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  29. fresaypimienta

    Tu propuesta me encanta, con los berros, los champiñones y los ajitos, que delicia de plato! Un aspecto fabuloso! un besito gupa

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  30. David Gangarossa

    Me encantó la forma del ñoqui. Para nada un malfatti!<br />Saludos Laube…

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  31. Sara

    Vaya con tus ñoquis nena, que fotos, son de lujo…joer, si fuera un jurado el que tuviera que dar el premio…que joio lo tendría…jajajajaj un besote guapa.

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  32. Maria

    Me los imagino con un saborcito a ajo delicioso, uhmm muy ricos

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  33. Laube

    ANNIKI, iré a ver los tuyos, que me gustan las cosas un tanto distintas.<br /><br />OLI, pruébalos, que te van a gustar.<br /><br />NENA, preciosa, puedes venir aquí cuando quieras, que te invito.<br /><br />DOLORSS, pues mira, sí que quedarían bien de plato fuerte y de postre.<br /><br />MABEL, los berros son la estrella de este plato.<br /><br />ANA, gracias chiquilla. Los mensajes han salido

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  34. Laube

    MARÍA, lánzate mujer, que seguro te gustan<br /><br />IRENE, eres un solete!. Mira, los berros son un vegetal que siempre tenemos en cualquier tienda o super en Canarias. Nuestro potaje de berros es un clásico (lo puedes ver entre mis recetas). No sé si es usual verlos en tu tierra.<br /><br />KANELITA, anímate que seguro haces una delicatessen.<br /><br />AMANDA, gracias!!!!<br /><br />YOSUSAN,

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  35. Laube

    ESPE, los vegetales le dan un sbaor diferente y original.<br /><br />RAKELILLA, los berros salteados son realmente deliciosos, sobre todo con pastas o carnes de ave. Y con pescado!. Deliciosos.<br /><br />GLO, sí, en la pasta queda muy bien el salteado d verduras.<br /><br />JUANA, me alegra que esperes mis entradas. Eso me gusta, pues para eso las subo, para que den idea. Anímate con éstos

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  36. Kako

    Laube, que lindas te quedaron las fotos, me encantan.<br />Tambien habia pensado en preparar una salsa con berros, nunca lo he probado pero tengo la sospecha que me encantará, me anoto tu salsa.<br />Un beso.

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  37. Ben

    Pero que sabroso! Nunca he preparado ñoquis pero es una de esas cosas que esta en la lista de espera. <br /><br />Saludos!

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  38. Donibaneko

    Que bueno0os niña!!!<br />Me encanta tu salteado de berros, la verdad que nunca lo probé pero me atrae un montón como te quedo.<br />Un besito guapa

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  39. Silvia

    Otra propuesta del Whole que me encanta. Cada mes un reto nuevo muy tentador y cada mes vosotras os superaris más y más. Toda una delicia estos ñoquis, parecen de restaurante. Una presentación inmejorable que los hace, si cabe, más apetecibles.<br /><br />Buen fin de semana. Besos.

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  40. StHilari

    una combinacion de ingredientes super original y apetitosa… toda una maestra en esto d elos ñoquis…<br /> Un abrazo

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  41. Pilar - Lechuza

    Aún estoy babeando por las torrijas de calabaza con miel de caña y vas y pones unos ñoquis deliciosos con esos berros, madre del amor hermoso!!<br />un biquiño

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  42. Vero

    meencantan¡ los hare seguro¡

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  43. Titaniii

    laube, que receta tan deliciosa… se ve espectacular. Con la delicadeza y el gusto que te caracteriza… te felicito, de verdad.<br />Un beso.

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  44. leoletta

    Siempre he tenido curiosidad con los ñoquis, nunca los he comido,ni me he atrevido a hacerlos. No se lo mismo me animo con tu receta se ven deliciosos¡¡<br />besos guapa y buen fin de semana

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  45. Manderley

    Pues te han quedado de lujo! Enhorabuena!<br />Besos

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  46. Laube

    KAKO, si te gustan los berros, con los ñoquis quedan genial.<br /><br />BEN, anímate!<br /><br />DONIBANEKO, muchas gracias!<br /><br />SILVIA, muchas gracias chiquilla.<br /><br />STHILARI, de maestra, nada… Es la segunda vez que los hago… jejejejeje<br /><br />PILAR, me alegra que te hayan gustado tanto las torrijas como estos ñoquis.<br /><br />VERO, muchas gracias!<br /><br />TITANII,

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  47. Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla)

    Qué bueno Laura! aún me siguen sorprendiendo las variedades de ñoquis que habéis preparado, y mira que fácilmente he podido ver ya 20 recetas entre anoche y hoy… pero es una pasada la de posibilidades que tienen!<br />Te quedaron genial, felicidades.<br /><br />Besos.

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  48. Carmen

    Con tanto ñoqui al final tendre que hacer yo unos… Ya veremos si me animo y los hago de calabaza, ando un poco saturada de tiempo. Pero lo intentare esta semana si parto el peazo de calabaza, por que dara de si para varias recetas.<br />Muy buena la combinacion de sabores seguro que estaban deliciosos !!<br />Un besote

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  49. Carol

    Pensaba que ya había comentado en esta entrada, mmm.. no se que habrá pasado…<br /><br />En fin que unos ñoqui riquísimos!<br /><br />Un beso

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  50. mikelscuisine

    Enhorabuena Laube, te has llevado el premio a la propuesta salada. Que bien, me alegro.<br />No te había dicho nada, pero, que pinta tienen tus ñoquis. Muy buena idea el saltearlos con las verduritas.<br /><br />Un Saludo!!

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  51. http://conmuchosalero.blogspot.com

    Felicidaaaaadeeeeesssss!!!!<br />Un premio muy merecido.<br />Un besazo<br />Mª Robledo

    Responder

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