El desayuno perfecto de un día cualquiera de la semana podría estar constituido por un vasito de zumo natural, un café cortito y potente y una rebanada gruesa de pan tostado untada con una fina capa de mantequilla y un poco de mermelada de albaricoque. ¿O no…? ¿Cuál es tu desayuno de diario favorito? ¿Eres de dulce o de salado? Yo prefiero todo lo salado para desayunar. De hecho, el único sabor dulce que tolero, e incluso me encanta, es un poquito de mermelada sobre algo de pan. Evidentemente, si la mermelada es casera, todo apunta a que será un día perfecto.

¿Has leído mi pequeño relato sobre estos albaricoques…? Pincha aquí y no te lo pierdas.

 

Tengo la fortuna de poder disponer de fruta completamente ecológica de la finca de mis padres. Fruta de temporada, de la que a veces es feúcha, más pequeña de lo normal o tamaño gigante, con algún picotazo de un pájaro o alguna deformidad… Es decir, fruta de la buena, de la que no podrás encontrar en ningún supermercado o gran superficie. Es cierto que a veces puede parecer un engorro, porque cuando esa fruta madura, lo hace a las bravas y no puede esperar a que tengas un buen día o te encaje en la agenda. Hay que cogerla y hay que comerla. ¡O hacer mermelada! Eso fue lo que hice con un montonazo de kilogramos de albaricoques maduritos que gritaban a los cuatro vientos: ¡cómeme, cómeme…!

No quiero llevarte a engaños: mis conservas de mermeladas no suelen obedecer a esa consigna de 50% fruta, 50% azúcar. Primero, porque no me gustan las mermeladas excesivamente dulces, sino aquellas en las que destaca el sabor de la propia fruta. Segundo, porque cada fruta requiere un tratamiento e incluso dependerá del grado de maduración al que haya llegado antes de caer en mis manos. Así pues, miro de qué fruta se trata, qué cantidad de azúcar tiene de manera natural y, según vea, la preparo de una manera u otra y tengo que decir que siempre me han quedado buenísimas, aunque, con el tiempo y la experiencia, van incluso mejorando. A ver qué te parece esta mermelada de albaricoques y lima.

Mermelada de albaricoques, vainilla y lima

[icon_list_item icon=’fa-long-arrow-right’ icon_type=’transparent’ icon_color=» icon_top_gradient_background_color=» icon_border_color=’undefined’ title=» title_color=» title_size=»] INGREDIENTES:

• 1 kg de albaricoques maduritos, bien lavados y sin el hueso
• 30-35% azúcar
• el jugo de una lima pequeña y su ralladura (no olvides lavarla muy bien antes de rallarla)
• una cucharadita de pasta/extracto de vainilla o, en su defecto, las semillitas de 1/2 vaina de vainilla

 

[icon_list_item icon=’fa-long-arrow-right’ icon_type=’transparent’ icon_color=» icon_top_gradient_background_color=» icon_border_color=’undefined’ title=» title_color=» title_size=»] ELABORACIÓN:

1º) Coloca las mitades de albaricoques en una cazuela baja y de gran diámetro. Cubre la fruta con el azúcar, la vainilla, el jugo de la lima y su ralladura. Deja que repose unos 30 minutos y se impregne del azúcar, la vainilla y la lima.

2º) Enciende el fuego a 6 de 10. No remuevas la fruta. Deja simplemente que se vaya fundiendo el azúcar y la fruta, ablandándose. Cuando el azúcar esté completamente líquida, remueve un poco y baja el fuego a 5 de 10 o, incluso, a 4 de 10. No tapes la cazuela, remueve de vez en cuando y deja que la fruta y el azúcar vayan convirtiéndose en un puré. Al principio estará muy líquido, pero en unos 35-40 minutos habrá reducido un 30-35% y espesado considerablemente. ¿Cómo saber que ya está lista? Echa un pizquito de mermelada en un plato muy frío y si la mermelada se coagula y no se desliza por él, estará lista. También vale que midas su temperatura: unos 108ºC suele ser la temperatura exacta para la cocción de la mermelada, aunque creo que yo solo lo he hecho una vez. Ya sabes que soy un poco rebelde para esas cosas. La mermelada espesará aún más al enfriarse, así que tenlo en cuenta.

¿Has visto qué espesita es mi mermelada? Pues es solo fruta, azúcar, vainilla y jugo de lima. Sin coagulantes artificiales, ni pectinas añadidas.

 

A tener en cuenta:

• Las mermeladas hechas con frutas con poca pectina, como es el caso del albaricoque, son algo difíciles de espesar. Hay quien le añade pectina en polvo, pero yo me niego a añadir extras de esa clase, porque entonces preferiría comprar una buena mermelada industrial. ¿Cómo supero el obstáculo? En primer lugar, no le quito la piel a la fruta. En segundo lugar, añado un cítrico, como, en este caso, la lima, pues reacciona con el azúcar y la fruta, formando una especie de gel y ayuda a la coagulación. En tercer lugar, uso siempre una cazuela bajita y muy amplia, para que el agua se evapore más fácilmente. No intentes añadir más azúcar pensando que así espesarás más, porque, al contrario, te saldrá una sopa de albaricoques. Este es mi método. Si tú ya tienes uno propio que te funciona, ¡estupendo!

 

• Si vas a envasar la mermelada, mi consejo es que emplees tarros pequeños. Siempre es más efectiva la mermelada casera en cantidades moderadas. Nunca debes perder de vista que es una mermelada casera, sin químicos añadidos. Mientras antes te des cuenta de ello, antes aceptarás que todo tiene sus pros y sus contras. ¿Cómo envasar? Yo lavo muy bien los tarros y sus tapas, con agua y jabón. Luego los hiervo en el microondas (ojo, las tapas, no) o en una olla. Los saco con cuidado del agua hirviendo y los pongo boca abajo en un paño de algodón limpio. Cuando tengo hecha la mermelada y sin perder ni un minuto, lleno los tarros con ella intentando no manchar la boca de los mismos, tapo fuertemente y coloco los tarros boca abajo de nuevo, esta vez para hacer el vacío, y no los toco hasta el día siguiente. Si prefieres el método de volver a hervir los tarros cerrados en una olla, es otra opción perfectamente válida, pero no te olvides de colocar un paño en el fondo de la misma para que los tarros no se rompan..

 

• Esta mermelada tiene un maravilloso sabor a albaricoque, es muy delicada por el ligero aroma de la vainilla y con un toque cítrico alegre y atrevido. Es una delicia para acompañar queso fresco, requesón o un yogurt natural sin edulcorar. Si le añades un toquecito de pimienta negra al queso fresco, es para morirse de gusto.