Medallones de solomillo de cerdo sobre crema de curry-mango y puré de papas a la cúrcuma

Hoy le hacemos un guiño a la cocina oriental, especialmente a la hindú. El aroma de mango y curry impregnó toda la casa y los colores vibrantes nos levantaron el ánimo después de la mañanita de zafarrancho de limpieza. Mereció la pena el trabajo duro sólo para deleitarnos después con esa sinfonía de aromas y sabores.
INGREDIENTES:
A) Para el solomillo y la crema de curry-mango:
– 1 solomillo de cerdo
– 1 cebolla en trozos grandes
– 100 g de mango desecado
– 250 ml de leche de coco
– sal, pimienta negra recién molida, curry inglés (suave), cúrcuma, jengibre y canela
– 1 cucharada de ajo machacado
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
B) Para el puré de papas:
– 3-4 papas cocidas medianas
– 300 ml de leche tibia
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– sal, nuez moscada, pimienta negra recién molida, cúrcuma y azafrán canario.
ELABORACIÓN:
 
A) Preparación del puré de papas a la cúrcuma:
1º) Escachar las papas cocidas con un tenedor, añadir el aceite de oliva y seguir aplastando con el tenedor hasta lograr un puré de papas.
2º) Espolvorear la sal, la nuez moscada, la pimienta negra molida, la cúrcula y el azafrán en la leche tibia; remover y verterla por encima del puré. Mezclar bien hasta obtener una textura lo más fina posible.
3º) Reservar.
 
B) Preparación del solomillo y la crema de curry-mango:
1º) Sofreír la cebolla en 1 cucharada de aceite hasta ablandarla. Añadir el mango troceado, reservando varias tiritas para adornar el plato. Reservar.
2º) Secar bien el solomillo y rebozarlo en la mezcla de sal (sin pasarse; si hiciera falta más, luego rectificaremos de sal), pimienta negra molida, cúrcuma, curry y jengibre (la canela la usaremos más tarde).
3º) Echar 3 cucharadas de aceite de oliva en un caldero, calentarlo y freír el solomillo con el fuego alto hasta sellar bien la carne. Añadir la cebolla pochada, el mango, el ajo y la leche de coco. Remover y mezclar bien. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar reducir la salsa. Bastarán unos 3-4 minutos para que el solomillo se haga por fuera y quede crudo por dentro; en ese momento, sacaremos el solomillo y lo cortaremos el gruesos medallones. Reservar los medallones. 
4º) Triturar la crema y corregir de sal si hiciera falta. Debe quedar bastante fina.
5º) Cuando vayamos a empezar a comer, rebozar los medallones en canela. Calentar una sartén con las 2 cucharadas de aceite restante y freír a fuego fuerte los medallones; unos 15 segundos por cada lado. 
6º) Montar el plato: poner un cucharón de la crema de curry-mango, encima los medallones de solomillo y, sobre ellos, el puré de papas a la cúrcuma bien caliente. Coronar con unas tiritas de mango pasadas por la sartén y servir inmediatamente.
A tener en cuenta:
– El azafrán canario es carthamus tinctorius, una hierba con un poder de coloración menor que el azafrán normal, pero con mayor sabor y muchísimo más baratito. Por las Islas Canarias lo usamos mucho en nuestros mojos y en nuestros guisos.

70 Comentarios

  1. Loreto

    Mmmm que rico, se me está abriendo el apetito, creo que toca prepararse algo para cenar!! a ver si llego a tu nivel jeje<br /><br />Un besote wpa

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  2. Juana

    Laube, esta receta ha ido directa al baul de mis favoritos!. Ya sabes que me gustan mucho los sabores especiados, así que lo haré!<br />Los colores son preciosos y seguro que los aromas debieron inundar tu cocina!<br />Un gran trabajo y un gran regalo despues de hacer zafarancho!!!<br />Mil besitos preciosa!!!!

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  3. jose manuel

    Que plato más completo y delicioso que tiene que estar. Me entran ganas de coger un poco de pan y mojar en esa salsita.<br /><br />Saludos

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  4. Irene

    Laura, este plato, es de gourmet, menuda pinta y que delicadeza!tiene que estar de vicio no???

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  5. SACERDOTISADEISIS

    ¡Qué rica esa salsita! Seguro que está de vicio porque al cerdo le van como anillo al dedo las salsas agridulces y a mi que me encantan (je,je,je) así que tendré que probarla.<br /><br />Un besito,<br /><br />Sacer

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  6. Neus

    De rechupete!!!<br />un beso

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  7. comoju - Cova

    tomo muy buena nota de la receta porque me llama mucho la atención esa crema de mango y curry que con el cerdo tiene que ir de maravilla<br /><br />Un abrazo

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  8. Carmen

    Una receta muy original, te felicito por las fotos también, buen finde.

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  9. macus!

    Menuda presentación!!!

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  10. jirbanaso

    me encanta el mango. tiene que ser una estupenda combinación de sabores. me la apunto, con tu permiso. besos.

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  11. kanela y Limón

    Menudo platazo de lujo que te has marcado Laube!! Sensacional.<br />Un besiño.

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  12. Ana - El dia mas dulce

    Nunca he probado la mezcla del mango con el curry, seguro que tiene que estar deliciosa. Vaya platito mas rico.<br />Un beso

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  13. Mandragora31

    <b>Laura</b> qué color tiene este plato!! Si está tan bueno como la presencia que tiene… <br />Magnífico!!<br /><br />Besines!! Felíz finde!!

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  14. YoSusan

    Una explosión de sabores y que bonita presentación. Te quedó estupendo.<br /><br />Besos

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  15. Mari

    Excelente plato!!! Me gusta la combinación que creaste, muy exótico y me imagino lo delicioso. La foto preciosas.<br /><br />Un saludo :)<br />Mari

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  16. Gabriela, clavo y canela

    Con solo leer el titulo ya sabia que era algo espectacular, y si, se ve y se lee una delicia.<br />besos<br />Gaby

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  17. Irmina Díaz-Frois Martín

    Una receta que es para hacerla en una cena especial, de esas románticas…<br />ja,ja, muy buena.<br />Un beso.

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  18. Oli

    Laube, esta receta te ha quedado de lujo. La combinación con el mango espectacular. Te mejoras cada día. Un abrazote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  19. fe-i*ká

    Hoy es domingo y este platiko me lo llevo yo para mi mesa, que hoy están cerradas las tiendas y todos todos los inredientes no los tengo pero…. c-a-e-r-á en mis fogones dominicales o de cualquier dia.<br />***BESIKOS!!!

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  20. MªJose-Dit i Fet

    Esa combinacion de sabores tan exotica tiene que estar riquisima…las fotos preciosas…un beso

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  21. Espe

    vaya plato de lujo…me encantan todos los ingredientes y por supuesto la presentacion,claro

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  22. Nik

    Para chuparse los dedos, como siempre. Y me quedo con el dato del azafrán canario, con lo que me gusta a mí descubrir nuevos ingredientes. Besos,<br />Dominique

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  23. Silvia

    Una receta con nombre propio, con presencia y con unas ganas de devorarla increíbles.<br /><br />Besos.

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  24. Nora

    Pero que bonito…si da pena incarle el diente, bueno, sólo un poquito de pena, porque seguro que con lo bien que debía oler no tardaría ni un plis en mojar pan.<br />Un besito

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  25. Mari Carmen

    ¡Que rico Laube!<br />Me parece delicioso y super original. Además con tantas especias esta llenito de sabor. <br />La curcuma la usamos en casa mucho como colorante porque es natural y además da un poquito de sabor y no el colorante artificial.<br />Besitos.

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  26. María

    Me parece un plato espectacular, de los de verdadero lujo, y con ese saborcillo del coco, mango,… riquísimo. Besos

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  27. Maria Elena

    Que rica salsa para esa carne me encanta esa conbinacion de sabores.<br />Bss.

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  28. Carmen

    Me encanta el curry !! y si esta con frutas… Jo!! es mi perdicion<br />Una combinacion de 10 ;-)<br />Un besazo !!!

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  29. Laube

    LORETO, muchas gracias!. A ti te sobra nivel, mi niña…<br /><br />IRENE, te aseguro que está tan llenito de matices que merece la pena probarlo.<br /><br />JUANA, no dejes de hacer la salsita, que te va a rechiflar.<br /><br />JOSÉ MANUEL, coge pan, coge…<br /><br />SACER…, es verdad que al cerdo le va el toque agridulce.<br /><br />NEUS, gracias!<br /><br />COMOJU, anímate y hazesa cremita

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  30. Laube

    FEIKÁ, avísame cuando la hagas y cuéntame qué te pareció!.<br /><br />MARÍA JOSÉ, me alegra que te guste. <br /><br />NUBE DE ALBA, gracias preciosa!<br /><br />NIK, este azafrán es muy económico y, aunque le llaman azafrán bastardo, palabra que me parece horrorosa, merece la pena, de verdad.<br /><br />ESPE, gracias!. Me alegra que te guste.<br /><br />SILVIA, te agradezco esas palabras. Gracias

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  31. Anonymous

    Tienes unas recetas super trabajadas, no solo en la cocina, sino en contarnoslo todo tan super detallado, eres una crack, por ello sigo felicitandote, un abrazo enorme, angelamh.<br />PD: Entre hace unos dias para intentar ponerme al dia de tus recetas pero me esta superando todo lo que tienes desde que entre, tres o cuatro recetas anteriores te deje otro comentario, espero lo hayas leido.

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  32. Laube

    ANGELA, claro que leí tu comentario anterior. Me alegra que te gusten mis entradas y no sólo mis recetas. Es un placer entretener y no sólo alimentar. Gracias por visitarme y dedecicarme unos minutos.<br />Un besote guapetona!

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  33. Ivan Alonso Jimenez

    vaya laura que despliegue de medios!!!ya estas dandonos ideas para las navidades,verdad??me parece un plato rico y rapido de preparar…a mi que me gusta hacer las cosas de visperas…..simplemente en el dia elegido preparamos el solomillo a ultima hora y punto.Bravo por tii!!por cierto que sepas que me he preparao el primer queque integral gracias a ti…y a que no sabes con que lo acompaño?con

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  34. Cris

    Riquísimo un delieite para todos los sentidos, felicitaciones!<br />Cariños!

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  35. Caminarsingluten

    Este plato además de colorista y bonito, tiene que tranmitir unos olores y texturas magníficas.<br /><br />Tomamos buena nota para hacerlo en casa.<br /><br />Besotes<br /><br />Ana y Víctor.

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  36. Kako

    Laube, ya sabes, me llevo la salsita, se ve deliciosa!!<br />Besitos y buena semana.

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  37. Laube

    ALCANTARISA, el colorido es sugerente, verdad?<br /><br />IVAN, hay que empezar a dar ideas para las fiestas venideras y a mí también me gusta hacer las cosas la víspera y prácticamente adornar y calentar el mismo día. Me alegra que estés empezando a valorar la salud como muy importante y te estés decantando por integrales. Has hecho más turroncete????<br /><br />CRIS, muchas gracias chiquilla.<

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  38. Ivan Alonso Jimenez

    huy no que va mas turroncete no que todavia tengo…es que vivo solo entonces me cunde un monton y con esto de las dietas tampoco lo como a diario….si que me tomo la salud como algo importante.Desde que me salio algo de colesterol el año pasao me he puesto a dieta baja en grasa y gimnasio 3 veces por semana…no es que este gordo ni nada pero algo de musculatura no viene mal y el corazon seguro

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  39. *Eva*

    qué rico! la salsa es de toma pan y moja!

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  40. MABEL

    Laube tiene que estar delicioso. Es el típico plato que te pondrían en un restaurante de 3 tenedores (de más creo que porque no hay, jajaja)… si hasta el nombre taannn laaargooooo tiene, jeje<br />Un besazo, guapa.

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  41. Sara

    Nena…esa circunferencia prefecta no puede existir…ni de coña! pero como c***** has hecho este plato tan perfecto? imagino que cuando se sentaran cobrarias entrada, no? jajajajaj me encanta, vaya si me encanta! besotes

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  42. Adelina

    Esto se ve delicioso !!! pero Laura me puedes por favor decir donde compras el mango desecado , lo siento el ordenador se niega a poner el signo de interrogacion y los acentos . Gracias.

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  43. Paulina

    Menuda pinta que tiene este solomillo, y la combinacion del curry mango es genial.

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  44. Claudia Varleta

    Yo soy de olores, ya me puedo imaginar el rico olor de tu plato. Me encantó la combinación se sabores. Saludos

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  45. Carmen Rosa

    Sabes que yo me pasaría todos los dias &quot;guiñandole&quot; a las comidas orientales y te digo que esta receta no está para guiñar un solo ojo, sino los dos y laaaaargo tiempo mientras se saborea.<br />Excepcional, sencillamente fantástica.<br />Laura un beso fuerte.

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  46. Carmen Rosa

    Laura, no sé si ha salido mi comentario!!!!!<br />Pero te repito, es para hacer un gran guiño con los dos ojos y disfrutar tan fantástico plato.<br />¡¡Eres un crack de la cocina!!<br />Besos

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  47. Laube

    IVAN, eso está bien. Darse un caprichito de vez en cuando, pero sin abusar. A ver si los próximos platitos te gustan y los pones en práctica, que son muy fáciles.<br /><br />EVA,has dado en el clavo!. Hay que tener bastante pan al lado.<br /><br />MABEL, muchas gracias mi niña. Uyyyyyyy… qué cosa más halagadora me has dicho!!!!!. Que me lo voy a creer!.<br /><br />SARA… jejeje. Tiene truqui

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  48. Maria Dolores

    Riquísimo este plato, queda una salsita que dan ganas de comerlo y dejar el plato reluciente ummmmmm.<br />Saludos

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  49. leoletta

    Chica menudo lujo de plato ¡¡ Si que tiene que oler bien nada mas que los aromas que lleva el mango y el curry uhmmmm que placer para las pituitarias.<br />Besos guapa

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  50. silvia

    Pero que lujo nena!!!Un plato delicioso y muy,muy presentable y sobre todo para tener en cuenta que ya vienen las fiestas ;))<br /><br />UN besote

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  51. mese

    Este plato es de 20, el 10 se queda corto.<br />Besos

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  52. stefania

    Una grande ricetta il purè di patate particolare e mango con curry per la carne, molto ricca complimenti 🙂 baci

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  53. luisa

    te ha quedado genial esta receta. Bss.

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  54. Akane

    Curry y mango, madre mía! Qué festín de olores y sabores, no me extraña que os recargara las pilas. Fantástico plato, y lleno de vitaminas :)<br /><br />Un abrazo

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  55. Clemenvilla

    Muy curioso lo del azafrán canario.<br />Este solomillo lleva un acompañamiento que debe ser una explosión de sabro, riquísimo!!!<br />Un besito

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  56. laviana ( Fely)

    de buena gana pondria yo de cama mi estómago para este rico plato.<br />Bexinos

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  57. Ana Rial Ybáñez

    Hola Laube,<br />¡muchacha que presentación más linda! seguro que estaba riquísimo, y me imagino los olores en casa.<br />Las fotos fantásticas. Tengo que probarlo. Me has seducido con este plato.<br />Un besazo

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  58. Xys

    Se me ha hecho la boca agua, adoro este tipo de salsas y la pinta es simplemente espectacular. No sabes la envidia que me da lo bien que emplatas y las fotos tan maravillosas que haces.

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  59. Mar

    ALEGRIA es poco para describir lo que sentí no solo por las maravillas que me mandaste sino por saber que eras tu.. un millón de gracias, si te tuviera delante te dabe un beso y un abrazo de los que duelen pero como no puede ser te los mando virtuales… gracias de verdad y ya sabes que soy tu amiga y que me tienes para lo que necesites aunque tenga que ir a verte a nado…. jejejjee bueno cariño

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  60. Laube

    MARÍA DOLORES, ten a mano un buen pan.<br /><br />SILVIA, muchas gracias. Es un plato que puedes tener preparado del día anterior y sólo hacer el solomillo cuando llegue la hora de comer.<br /><br />LEOLETTA, gracias preciosa. Los aromas son una verdadera delicia.<br /><br />MESE, gracias!. Eres un solete.<br /><br />STEFANIA, me alegra que te haya gustado esta recetita. Pruébala!<br /><br />

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  61. Laube

    MARRRRRRRRRRRRRRRRRRRR… jajajajajjajajajajajajaja. Ayyyyy, chiquilla, estaba desesperada desde el fin de semana pasado. Qué descanso saber que ya está en tus manos… <br /><br />Un besote

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  62. aandara

    Laube no conocia tu blog lo he visto por el comentario de que eras la amiga invisible de Mar, a mi hijo le fascina el curry, asi que me quedo por aqui en tu casita que me ha encantado<br />un beso<br />AMalia

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