Huevo poché relleno de rebozuelos a la florentina

¡Cómo me gustan las setas…!. Buscarlas, recolectarlas, cocinarlas y comerlas… Son un manjar otoñal que merece una atención especial en mi cocina. 
Este plato es una maravilla: huevo, setas, bechamel suave, perejil y pimentón ahumado. Nosotros lo acompañamos de unas papitas fritas con su piel y disfrutamos una barbaridad. Es de esos platos que a todo el mundo gusta y, creo, a los niños ha de gustarles por fuerza.
 
INGREDIENTES:
– huevos
– cantharellus cibarius o rebozuelos
– leche desnatada
– harina
– aceite de oliva vírgen extra
– sal, pimienta negra, nuez moscada, perejil picadito, pimentón ahumado
– unos vasos y film plástico
 
ELABORACIÓN:
1º) Trocear las setas y saltearlas con un poquito de sal y pimienta. Reservarlas sin nada de líquido.
2º) Preparar la bechamel bien espesita: rehogar la harina en una cucharada de aceite, añadir la leche, salpimentar y espolvorear nuez moscada, remover para evitar grumos (y, si salen, pasar la batidora) y reservar. 
3º) Forrar el interior de un vaso con film plástico; cascar con mucho cuidado un huevo y echarlo dentro del vaso y el film plástico. Salar un pizco y añadir unas pocas setas. Cerrar el film plástico apretando bien el contenido, pero sin que rompa la yema (podemos colocar una gomita para cerrar el saquito). Colocar los saquitos de huevo y setas dentro de una olla pequeña con agua hirviendo y dejar que se escalfen unos 4 minutos, si quieres la yema bien líquida, y si la quieres más hecha, unos 6-7 minutos. Sacar los saquitos del agua hirviendo, desatar las gomitas y, con cuidado, despegar el film de la clara; con una cuchara sopera, sacar el huevo poché rebañando el film plástico (parece difícil, pero no lo es). 
4º) Montar el plato: verter un cucharón bien caliente de la bechamel, colocar el huevo poché con su relleno de setas en el centro, espolvorear perejil y un poco de pimentón ahumado y servir rápidamente.
Cuando la yemita se desparrama en la bechamel es todo un festival de sabor. Les recomiendo totalmente este plato de huevos a la florentina versionado o tuneado… Ya me conocen. Adaptarse o morir.

29 Comentarios

  1. Gnomito

    ¡¡ESTE ES UN PLATO DE CINCO TENEDORES!!, NI EN LOS MEJORES RESTAURANTES HUBIERA QUEDADO MEJOR. BESICOS

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  2. nee*

    Qué tentador! Es ideal para pequeños y grandes comensales, no creo que haya quien pueda resistirse a esta delicia.<br />Supongo que con otro tipo de setas también debe quedar estupendo, ya que yo dependo básicamente de las que encuentre en la tienda, y habitualmente no hay mucha variedad.<br />La presentación, excelente!<br /><br />Besos!

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  3. Rosaleda

    Vaya fiesta de colores y sabores.<br /><br />Todo un lujo.<br /><br />Besos

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  4. Espe

    me encanta como queda el punto de la yema en este tipo de coccion

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  5. Vero

    Parece riquisimo¡ Bicos¡

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  6. Sara

    Pues a mi no me gustan tanto…y menos buscarlas, me da mieditis! jajajaja vaya platos más majetes nos estás poniendo nena, un besote grande.

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  7. Beatriz

    Mmmm, qué jugosito tiene que estar eso. Estoy de acuerdo con el momento de las setas. Yo no las recolecto pero me encantan para comer, todas.<br />Bss

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  8. Oli

    Espectacular Laura, se me ha hecho la boca agua.Un besote preciosa

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  9. Silvia

    ¡¡Qué buenísima pinta!! Soy capaz de hincarle al diente a la pantalla. Lástima que no pueda probarlo insitu, seguro que es toda una delicia.<br /><br />Besos.

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  10. foodtravelandwine

    Que hermoso!!…..esta combinacion de sabores me ha encantado…..potente y sana!!….ideal para un brunch…..Abrazotes, Marcela

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  11. Mónica

    La verdad que es súper original y sólo hay que ver esa magnífica presentación para darse cuenta de lo exquisito que debe de ser este plato.<br /><br />Besos,

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  12. Kako

    A mi como a Sara, me da susto buscar setas pero es porque lo desconozco, en realidad me encantaría.<br />Ahora aparecieron!, tanto que querias presentarlas para Ajonjoli, igual las disfrutamos, tu plato debe ser una delicia, creo que me lo llevo.<br />Un abrazo.

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  13. Nieves

    A mi también me encanta las setas, aunque yo las suelo comer salteadas, este plato es maravilloso, con esos ingredientes ha debido quedar espectacular.<br /><br />Besos.

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  14. Milena

    Pues que quieres que te diga!!!.. un plato de todo mi agrado, como la totalidad de los que cocinas…<br />Me gustó mucho la nueva apariencia del blog, imagina cuanto que no pasaba por aquí!.. pero no te sientas, no viajo mucho por los blogs, es mi gran defecto :(<br />Un beso Laurita!

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  15. Irene

    sin palabras me he quedado, a mi tambien me encantan todo tipo de setas, y este platop que has echo tu me ha dejado sorprendida!te ha quedado genial, y la foto es preciosa!que instinto de la decoracion tienes con los platos, me chifla!!

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  16. Rakelilla

    Yo me apunto a la versión completa con patatas fritas: ya puestos a pedir… jeje. Una auténtica delicia para acompañar con pan y mojar en esa yema, jeje.<br /><br />Bicos

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  17. Ana Rial Ybáñez

    ¡Que guapo! y debe de estar muy bueno. Tuneadora jajajaja eseeee toque personal…<br />La presentación y la fotografía excelente Laube.<br />Besos guapa

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  18. Lídia

    si ya lo sabía yo que ahora ibas a empezar con recetas ricas ricas de &quot;bolets&quot;<br /><br />besos

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  19. Claudia Varleta

    Que rico plato, a mi también me gustan mucho las setas. Las fotos del plato buenísimas.<br />saludos

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  20. Carmen

    Ves como ahora te toca a ti ponernos los dientes largos con las setas jajajaja… Ole, Ole y Ole<br />Buenisima receta !!!<br />Un besote

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  21. damilena

    Laurita ahora me toca sufrir a mi? Con estas recetas tan originales y buenas que tú preparas de setas.<br />Pues ya somos dos que nos gustan las setas!<br />Dios mio que sufrimiento viendo tús pplatos y por aquí la temporada de setas ya la dejé cerrada

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  22. Pilar

    Me encantan las setas. Y tu las has convertido en un plato cinco tenedores.<br />Me encanta tu blog. Voy a investigar un ratito por aquí.<br />besos

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  23. maria

    Tiene un aspecto deslumbrante, me parece que lo copio.<br />Un besote desde el bazar de los sabores

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  24. Lazy Blog

    Qué bonita queda, además de buenísima esta receta.<br /><br />Besos Laura.<br /><br />Te animarás a participar en mi concurso? Aún quedan unos días. Vengaaaa!<br /><br />Besos

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  25. Carmen Rosa

    De cinco tenedores, realmente un plato de lujo. ¡¡Menuda categoría!! Has puesto alto el listón, además de sano y segurisima que para rechupetearse los dedos.<br />Me gustan muchisimo las setas, pero en mi familia no hubo nunca tradición, por lo que es algo que desconozco a pesar de que en las montañas de Málaga, las hay y muy ricas, es época ahora. Pero me decido solo a consumirlas si las

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  26. Anonymous

    Hice los huevos y me quedaron riquisimos nos gustaron mucho,haces unos platos estupendos y esas fotos de Gran Canaria.Un beso de Teresa.

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  27. Laube

    NEE, la verdad es que a nosotros los huevos preparados así nos chiflan… Yo creo que los huevos los puedes rellenar de las setas que prefieras… o solos!<br /><br />ROSALEDA, mcuhas gracias!<br /><br />GNOMITO, seguro que te gustarán si los comes.<br /><br />ESPE, la yemita queda… ummmmmmmm<br /><br />VERO, están riquísimos!<br /><br />SARA, nosotros somos muy serios recolectando setas. No

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  28. Laube

    NIEVES, sí que estaba rico…<br /><br />MILENA, gracias por tus palabras!. Me alegra que te guste el blog y este plato.<br /><br />IRENE, gracias mi niña. Prueba a hacer este plato y te aseguro que a todo el mundo gustará. Me alegra que te guste cómo preparo los platos para las fotos…<br /><br />PAULA, gracias!!!!<br /><br />RAKELILLA, JAJAJAJAJA… Con papas estaba buenísimo!!!! jajajaja<br /

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