Un aroma goloso y, al tiempo, potente inunda mi casa. ¡Cosa rica! Todo es positivo cuando el vino y el chocolate se asoman. Pero cuidado, este plato no es apto para paladares delicados y que solo gustan de sabores suaves, homogéneos y llanos. No, no… Este estofado es para valientes, para celebraciones con deslices hacia la bacanal en las que el vino campa a sus anchas e incluso se desparrama en el mantel cada vez que dos comensales chocan alegremente sus copas. Comida muy sabrosa para condumios abundantes y donde las carcajadas y voces festejan la vida. Siempre hay algo que celebrar y este estofado de ternera con vino y chocolate es pura verbena para los sentidos.

Estofado de ternera con vino y chocolate 

[icon_list_item icon=’fa-long-arrow-right’ icon_type=’transparent’ icon_color=» icon_top_gradient_background_color=» icon_border_color=’undefined’ title=» title_color=» title_size=»] INGREDIENTES (para 2-3 personas):

• 400 g de ternera
• 2 zanahorias medianas
• 1 puerro
• 1 cebolla morada
• 700 ml de vino tinto
• 80 g de chocolate negro sin azúcar
• 4-5 ramitas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo pelados y majados
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla seca
• sal marina gruesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

[icon_list_item icon=’fa-long-arrow-right’ icon_type=’transparent’ icon_color=» icon_top_gradient_background_color=» icon_border_color=’undefined’ title=» title_color=» title_size=»] ELABORACIÓN:

1º) Corta la ternera en tacos de 2-3 cm y dóralos en una cazuela baja con 2 cucharadas de aceite. Hazlo a fuego alto para sellar la carne. Saca la carne y resérvala en un plato.

2º) En la misma cazuela de la carne, sin limpiarla, añade la otra cucharada de aceite. Corta en juliana fina la cebolla y el puerro y añádelos a la cazuela junto con un pellizco de sal y ajo majado. Sofríe un par de minutos y añade la zanahoria cortada en ruedas. Cocina unos 3 minutos más.

3º) Incorpora la carne a las verduras, junto con las ramas de tomillo y los copos de guindilla. Rehoga un par de minutos.

4º) Añade el chocolate troceado a la cazuela y remueve hasta que se funda, cuidando de que envuelva la carne y las verduras, pero no se queme. Vierte el vino y otro pellizco de sal. Mezcla bien todo. Sube el fuego 2 minutos para que evaporar el alcohol del vino.

5º) Tapa la cazuela y deja que se estofe bien la carne durante unos 85-90 minutos a fuego medio, hasta que la salsa reduzca y la carne esté tierna y jugosa.

6º) Rectifica de sal si hiciera falta.

A tener en cuenta:

• ¿Qué carne usar? Yo prefiero el morcillo, por la gelatina que tiene y hace que los guisos y estofados sean más sabrosos y la carne esté muy tierna. Sin embargo, en ocasiones, mi carnicero me ha recomendado alguna pieza de tortuguita (lagarto, creo que también se llama) y me ha quedado muy buena y tierna. Si tú prefieres otros cortes, úsalos.

 

• ¿Qué clase de vino tinto? Un buen vino, un vino que te guste para beber, sin ser un vino caro. Yo usé Zelán, un tinto roble Ribera del Duero que me gusta muchísimo y está muy bien de precio. Ten en cuenta que el vino en este guiso es protagonista y enfatiza el sabor de la carne y del chocolate, así que debe ser un vino a tu gusto. Si no te gustan los vinos fuertes, no uses uno, porque entonces no te gustará el guiso.

 

• En cuanto al chocolate, no uses un chocolate con leche, ni con azúcar, porque no tienen sentido en esta receta. Se trata de ensalzar el sabor de la ternera, no de comer un plato dulce como si fuera un postre. Este estofado es una comida consistente y de sabor y aroma increíbles. Si crees que no te va a gustar porque no te gusta el chocolate negro y sin azúcar, es que este no es una receta para ti. Tampoco pasa nada.

 

• Cuando la salsa ha reducido y la ternera se ha convertido en un bocado tierno, tu casa tendrá un maravilloso aroma a chocolate, pero notarás también muchos otros matices acaramelados y especiados que habrá aportado el vino que hayas usado. Por eso es tan necesario que el vino que emplees sea un vino que te guste.

 

• Puedes servirlo con un arroz basmati, unas papas sanchochadas (cocidas o guisadas), una polenta a la plancha (como hizo Nicola Poltronieri en la receta que me ha servido de inspiración) o, como hice yo, con un buen pan de campo para mojar en la salsa.

 

• Sobra decir que deberías acompañar este guiso del mismo vino que añadiste a la receta. Sé que soy un poco petarda con estas cosas, pero comer este guiso bebiendo refresco me parece un acto del crimen organizado. Entiendo que hay personas a quienes no les gusta el vino, pero entiendo también que, entonces, tampoco les gusta este plato. Puro sentido común y coherencia, digo yo.

 

• Tal y como he dicho anteriormente, para hacer esta receta me basé en una que vi preparar al chef italiano (que parece que se ha moderado últimamente con las tonterías y poses que solía hacer en su programa de Canal Cocina) Nicola Poltronieri. Yo he hecho la receta siguiendo un proceso ligeramente distinto del suyo y la he adaptado a mi propio gusto personal, así como he acentuado el sabor a chocolate, añadiendo unas onzas más y he introducido una hierba fresca que creo que va genial con el vino y el chocolate: el tomillo.

 

Espero que te animes a hacer esta receta, la adaptes a tus inclinaciones personales y me cuentes el resultado si te apetece.