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Ensalada de quinoa

Ensalada veraniega de quinoa

¡Cuántas ganas tenía de traerles una receta con la quinua o quinoa! ¿La han probado? ¿Conocen las extraordinarias propiedades de este pequeño grano que nos viene de América del Sur?

La quinua, que es como la llaman en Bolivia y en Perú, sus principales productores y consumidores, es un pseudocereal de impresionantes propiedades. Digo que es un pseudocereal, porque no es realmente un cereal, sino la semilla de una planta de la misma familia que las acelgas o las espinacas. Y, además, es una planta preciosa.

A diferencia de los granos (cereales y legumbres), la quinoa es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene todos los aminoácidos esenciales para la formación de nuevas proteínas. Es decir que la quinoa posee proteínas de alto valor biológico. Es un superalimento que durante siglos ayudó a la población del Altiplano Andino (Bolivia, Ecuador, Perú, Colombia, Chile y Argentina) a sobrevivir. Hasta que los conquistadores españoles decidieron que cultivar la papa (patata) o el millo (maíz) era más productivo e interesante. En fin… Sin comentarios.

Ensalada de quinoa
Deliciosa a la par que saludable.

No voy a entrar a relatarles las innumerables propiedades de esta maravillosa planta, como que es un alimento apto para todo el mundo, incluso para los diabéticos o quienes tienen intolerancia a los hidratos de carbono, dado que sus carbohidratos son de lenta absorción. Además, ayuda en el tratamiento del colesterol malo, de la hipertensión o de las enfermedades vasculares. Y como estamos con la bobería de hacer dieta para que nos quede mejor el bikini, comentarles que la quinoa es muy saciante, por lo que es muy recomendable en las dietas para el control del peso.

En vez de contarles una a una las cualidades de este “cereal madre“, como le llamaban los incas, prefiero hacerles leer un poquito, que siempre viene bien, y poner a su alcance un buen montón de estupendas webs como todas las que hay enlazadas en este post. ¡No dejen de leerlas!

No obstante, quiero destacar esta web por una idea que me ha parecido importante reseñar expresamente. Bolivia no da abasto para cubrir las necesidades que tienen sus nacionales de este grano o pseudocereal. ¿Saben por qué? Porque se ha puesto de moda y es más rentable para quienes lo producen exportarlo a Europa, por ejemplo, que permitir a los bolivianos que sigan comiéndolo como siempre han venido haciéndolo. Y para dar el último bofetón, les han subido los precios de modo que una gran parte de la población no puede acceder a comer su quinúa. ¡Qué injusto! Me he planteado dejar de comprarla. ¿A alguien se le ocurre o ha escuchado alguna otra posibilidad? ¡Qué asco de mundo! Pan para hoy y hambre para mañana.

Ensalada de quinoa
Aquí tienes la receta, facilísima y riquísima.

Para quienes arruguen la nariz cada vez que oyen hablar de cosas “nuevas”, decirles que se parece mucho al arroz, tanto en su preparación como en su textura. Personalmente encuentro la quinoa muy agradable al paladar, especialmente en platos fríos. Pero he leído que en Bolivia o Perú la comen hasta en forma de dulces. ¡Y con chocolate! No puedo perderme esa delicatessen. ¡Voy a tener que probarla con ese oscuro manjar!

Abran sus mentes y no piensen mirándose el ombligo. El mundo es muy grande y delicias las hay por todas partes. Hoy han visto la quinua… Pero hay mucho más allende los mares. ¡Palabrita de Sano y de rechupete!

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17 Comments
  • La mujer del fotógrafo es química
    Posted at 00:06h, 19 agosto Responder

    Una ensalada riquísima. Y no tenía ni idea de lo que cuentas sobre que el precio de la quinoa se ha elevado tanto en Bolivia. Algo increíble, que esta gente no pueda comer este pseudocereal precisamente en este año 2013, que la FAO ha declarado Año Internacional de la Quinoa,http://www.rlc.fao.org/es/conozca-fao/aiq-2013/<br /><br />Por otro lado quizás podrían hacer como los etíopes con el tef,

  • Sara
    Posted at 03:45h, 19 agosto Responder

    Cocino bastante con quinoa, pero reconozco que en ensalada no la había probado nunca. Te secuestro la idea.

  • Roser
    Posted at 05:48h, 19 agosto Responder

    que rica y tan sana!! me gusta! besos

  • Mar P.N.
    Posted at 07:19h, 19 agosto Responder

    Interesantes las propiedades de la Quinoa, no la conocía, así que habrá que probarla. Bsos

  • Carlos Dube .
    Posted at 07:42h, 19 agosto Responder

    La quinoa la hemos redescubierto hace poco por mi cuñada, y la verdad es que estamos encantados. Esta ensalada debe de estar de miedo!

  • Kako
    Posted at 09:33h, 19 agosto Responder

    A mi no hay caso que me entre la quinoa, aunque la preparo unas dos veces al mes y me la como bien, pero decir que me encanta, mentiría. Me parece super sosa y siempre prefiero otros granos.<br />En el diario salió el hombre más viejo del mundo, un Boliviano de 122 años, adivina de que se ha alimentado toda la vida, de quinoa y desde luego nunca ha pisado un supermercado y no conoce más que el

  • AniMayo
    Posted at 15:13h, 19 agosto Responder

    Tiene una pinta fantástica aunque he de reconocer que nunca he probado la quinoa :P<br /><br />Bss <br /><a href="http://conespecias.blogspot.com.es/&quot; rel="nofollow">Con Especias</a>

  • Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
    Posted at 09:00h, 20 agosto Responder

    En casa comemos quinoa cada semana,por miles de razones, porque permite variar, porque completa muy bien una dieta casi vegetariana, porqué se prepara en un plis plas,… y…¡porqué nos encanta! Fría o caliente estaá deliciosa, como en esta ensalada completa y fresquita.<br />Y en dulce, tipo puddin o porridge templado en invierno es una maravilla… Ya me contarás si te lanzas, a ver si la

  • Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
    Posted at 09:01h, 20 agosto Responder

    Lo que no sé es si es una buena cosa comer quinoa si peligra un modo de vida tradicional… No lo sabía hasta leer tu entrada aunque pensándolo no me sorprendre :o(

  • Ana
    Posted at 09:47h, 20 agosto Responder

    Qué buena pinta Laura, tengo muchas ganas de probar la quinoa, me has dado una buena idea.<br />Bestos

  • Silvia
    Posted at 13:01h, 22 agosto Responder

    Por favor Lau… ¡me encanta! Adoro las ensaladas y más las de quinoa.<br /><br />Besos.

  • Jetsa en la cocina
    Posted at 19:47h, 22 agosto Responder

    La verdad es que cuando probé la quinoa me sorprendió su sabor, me recordaba un poco a un fruto seco, claro que yo la tosté antes de hervirla. Prueba es sabor cambia, sólo hay que lavarla y darle unas vueltas en una sarten caliente.<br />Gracias por compartir esta ensalada, la probaré seguro.<br />Besos

  • Akane
    Posted at 07:43h, 23 agosto Responder

    Lo de los problemas de la quinoa en sus países de producción es algo muy triste, sí :(. Ya hablé sobre ello hace unos meses en Directo al Paladar, y me da mucha rabia porque a mi me gusta mucho. Tu ensalada me parece de lo más apetecible, y sanísima! A ver si se pasa la &quot;moda&quot; y se equilibra la producción y la demanda.<br /><br />Un abrazo

  • Trini Altea
    Posted at 14:29h, 23 agosto Responder

    Me encantan las ensaladas y en verano mucho más.

  • Liliana Martinez
    Posted at 23:56h, 26 agosto Responder

    Muchas gracias por la receta. Les cuento que cocino la quinoa y la reservo en la heladera, cuando cocino le agrego a TODO al menos una cucharada de quinoa, en casa dicen que soy fanática de la quinoa… jajaja.<br />Les doy una receta:<br />Bocadillos de espinaca o de lo que les guste. Preparan una plaza como para panqueques, un poco más espesa, agregan 2 cucharadas grandes de quinoa, cebolla,ajo

  • Anonymous
    Posted at 03:28h, 06 septiembre Responder

    Paulina de mx<br />Haz probado la quinoa negra?? es aun más rica, hice esta receta el fin pasado con quinoa negra y quedo delicioso!

  • Pingback:Laube Leal | Brécol asado con ajo, hinojo y mostaza
    Posted at 08:00h, 07 marzo Responder

    […] He hablado de la quinua en otras ocasiones y, no obstante, se siguen averiguando más cosas sobre este cereal que no es un cereal ni una legumbre. Parece que lo encuadramos en una categoría tan indefinida como la de los pseudocereales, por el almidón que contiene y por las similitudes con los cereales a la hora de cocinarla. Sin embargo, la Chenopodium quinoa es una joya nutricionalmente hablando, pues contiene todos los aminoácidos esenciales para la vida (como la carne, los huevos, la espelta, la soja…). Para que nos hagamos una idea, la carne de ternera posee un 74% de proteínas de alto valor biológico, mientras que la quinua posee un 75%. Además, este pseudocereal no posee gluten, por lo que es apto para celíacos, y su índice glicémico es bajísimo, por lo que los diabéticos e intolerantes a los hidratos pueden tomarlo. Dicen en la NASA que quinua y amaranto son los alimentos que no podrían faltar en la mochila de un astronauta. Si ellos lo dicen… […]

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