EL AGUACATE: Mahonesa de aguacate

Sí, leen bien… Mahonesa de aguacate y con «h»; no con «y». Los dos grafismos son teóricamente correctos, pero yo hace tiempo que hice mío el que emplea la «h». Más adelante les diré por qué.
INGREDIENTES BÁSICOS (para ese cuenco que ven en la foto):
– 1 huevo
– 150 ml de aceite de millo o maíz (son unos 3 dedos del vaso de la batidora)
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada sopera de vinagre de manzana/zumo de limón (lo que prefieran)
– la pulpa troceada de 1 aguacate grande
– sal al gusto
– opcional: pimienta negra molida, cilantro, cebollino, la ralladura de la piel de la lima, etc.
ELABORACIÓN
1º) Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
2º) Poner la batidora a la velocidad más baja, introducirla en el vaso y batir sin mover el brazo de la batidora hasta que haya cogido consistencia; hasta que haya emulsionado. Entonces, podemos mover arriba y abajo hasta que quede completamente a nuestro gusto.
3º) Si se quiere más espesa, ir añadiendo más aceite en un hilito.
No dejen de hacerla, porque es suavísima y deliciosa. Esta mahonesa hace más sabrosos nuestros bocadillos, esas crujientes ensaladas con vegetales crudos, los delicados pescados al vapor, etc. Ya ven lo fácil que es y estamos en plena temporada de aguacate. Muerdan y disfruten.
A tener en cuenta:
Historia: La mahonesa/mayonesa, se cree, surge como consecuencia del desembarco de los franceses en el Puerto de Mahón/Maó, en la maravillosa isla balear de Menorca, el 18 de abril de 1.756. Descubren una salsa que les sorprende y que los isleños llaman all i oli; una salsa emulsionada de aceite, huevo y ajo que es usada en Cataluña/Catalunya, Valencia y en las Islas Baleares/Illes Balears. A los franceses no les emocionaba el ajo por aquel entonces, así que, cuando regresan a Francia, se la llevan, le quitan el ajo y la llaman «mahonnaise«, debido al Puerto de Mahón. Los franceses no conocían las emulsiones con aceite, así que les llamó mucho la atención y prácticamente se apropiaron de esta salsa deliciosa y tan mediterránea. Unos años más tarde, un recopilador de recetas francés menciona esta salsa en uno de sus libros, llamándola «Sauce Magnonaise«, del verbo «magner«, que en castellano significa manipular. Y ya a mediados del siglo XIX, Prosper Montagné emplea el nombre «moyennaise» palabra que es derivativa de «moyen»  que significaba «yema» en francés antiguo.
Lo que realmente interesa y que puede deducirse de lo anterior es que «mayonesa» es la palabra más cercana al francés, correcta pero afrancesada; y que «mahonesa» acerca esta salsa a su verdadero origen, el Puerto menorquín de Mahón/Maó. Ésta es una teoría, pero hay muchísimas otras teorías, incluso los irlandeses intentan apropiarse de esta salsa (hay que ver, con la cantidad ingente de aceite que existe en Irlanda… en fin, sin comentarios…). Cada uno tira para su lado y no hay una versión histórica cien por cien aceptada, pero lo que yo tengo claro es que la mahonesa es claramente mediterránea (aceite y ajo) y que  etimológicamente hablando concuerda más con Mahón que con «moyen«. Además, la mayoría de expertos culinarios, periodistas y lingüistas, va coincidiendo últimamente en que la acepción más correcta debería ser «mahonesa». Así que, ¿con qué palabra se quedan ustedes a partir de ahora?. 
– Del aguacate les he hablado en numerosas ocasiones, así que lo que voy a hacer es remitirles a otras entradas en las que he hecho alusión a esta poderosa fruta cargada de ácidos grasos estupendos para nuestra salud. Que no les confunda nadie con eso de que el aguacate engorda; sí, engorda si nos comemos 1 kg al día. Un aguacate al día protegerá nuestro corazón y eso es más importante que cualquier otra cosa. No se dejen engañar.

82 Comentarios

  1. YoSusan

    Bueno , bueno, a mi me has convencido, con el nombre y con la receta, que tiene que estar deliciosa.<br />Las fotos son preciosas.<br /><br />Besos

    Responder
  2. jose manuel

    Me has maravillado con la mahonesa, a partir de ahora lo voy a intentar.<br /><br />ESto tengo que probarlo pero seguro, con lo que me gusta a mí el aguacate.<br /><br />Saludos

    Responder
  3. Karolina

    laurita que rica, la probare, yo lo que hago es la philanesa, que tambien te aconsejo que la pruebes, la mahonesa con philadelphia, y ademas, la acepcion de la aguacate- philanesa, tambien la tengo probado, y tambien me gusta!!, jeje, si es que me encanta mezclar el queso con todo, y del yogurt, ya no hablemos…jiji.. gracias y fuchiquitos

    Responder
  4. foodtravelandwine

    Que interesante la historia!!….como la palabra fue acunada desde el nombre de la ciudad de origen……me encanta leer recetas con historia…..desde ahora para mi mahonesa…..y esta mahonesa con aguacate esta de-re-chupete 😉 ….Abrazotes, Marcela

    Responder
  5. SANDY

    Encantada estoy de conocer tu blog gracias a tu AIG y de ver la rica mahonesa que has hecho, yo me llevo un poco.<br />Besos.

    Responder
  6. Loreto

    Simplemente deliciosa! que rica :), me la apunto!<br /><br />Un besote

    Responder
  7. Oli

    Esa historia la leí con 15 años y siempre he dicho mahonesa,cuando me preguntan porque tengo que meterles un buen rollo.Con respecto a la de aguacate, no la conocía.Ten por seguro que la haré.Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

    Responder
  8. Merchi

    Genialisima, gracias por la receta me ha encantado. Hemos coincidido hoy con el aguacate jejeje.<br /><br />besiness

    Responder
  9. Ana - El dia mas dulce

    Yo siempre decia mahonesa, por sus origenes, pero cuando empece a aslir con mi actual marido, me decia que era muy &quot;fisna&quot; y acabe llamandola mayonesa, pensando en que estaba equivocada, pero a partri de ahora…mahonesa al poder!!! …jeje. Por cierto porque usar aceite de maiz, con oiva quedaria muy oesado no??o es que el de maiz no sabe???&#39;<br /><br />Besos

    Responder
  10. Glo

    Laura, acabo de conocer tu blog y con tu permiso me lo quedo enterito para mi listado de fuentes de inspiración!!! Tengo un aguacate en la nevera deseando convertirse en mahonesa (con h)!!!<br /><br />Un besote!!!!

    Responder
  11. akelarre

    Laura, a mi tambien me has convencido.Me encanta la mahonesa y el aguacate,asiq por que no mezclarlo con un movimiento de batidora?<br />Sin ti no se me habria ocurrido…estoy dispuesta a probarlo!!!Muchas graciasssssss

    Responder
  12. kanela y Limón

    Deliciosa Laube, tiene que estar muy muy rica esta &quot;mahonesa&quot;. Ya sólo con el colorcito, apteceta.<br />Un besiño.

    Responder
  13. Neus

    Me gustan las mahonesas combinadas con otro ingrediente…y esta me ha cautivado.<br />Un beso

    Responder
  14. Sara

    Sólo con ver el color me he enamorado de la maHonesa…jajaja me parece total lo que nos relatas. Nunca habría podido imaginar la mahonesa de aguacate, aunque sabiendo lo que se consume en la Canarias debía haberlo sabido… un besote nena

    Responder
  15. Marc Llambías

    Bien bien bien, eso me gusta reivindicar las cosas por lo que son o por donde proceden. Llevo años enfurruñado con las etiquetas que se ven en los tarros en los supermercados, donde casi todos ponen erróneamente, mayonesa, gracias cielo por corregirlo, seguro que desde tu blog los fabricantes se darán cuenta de su error y lo corregirán. MAHONESA. Sabes que tengo otra versión de la historia de la

    Responder
  16. SACERDOTISADEISIS

    Me encanta tu mahonesa. Tienes razón. Vaya vidilla que le puede dar a un sandwich y a otras muchas cosas. Tiene una pinta impresionante. Y me alegro de que reivindiques el origen español del nombre frente a el grafismo francés porque aquí cuando las cosas salen bien siempre se las quiere apropiar todo el mundo. Y como dijo no se quien, Al César lo que es del César.<br /><br />Un besito,<br /><br

    Responder
  17. Laurita

    pero que bueno Laura! Y el aguacate me encanta, debe ser una delicia!<br /><br /><br />Enhorabuena!<br /><br />Besitos!

    Responder
  18. Juana

    Pues mira, yo soy un poco medio francesa…pero me quedo con mahonesa!!!…me encanta eso de &quot;las cantidades ingentes de aceite…&quot;Ji,ji!!!<br />Esta mahonesa me la apunto debe ser deliciosa de veras!<br />Por eso (no solo por la mahonesa!)tengo una cosita para ti en mi blog, la quieres?????

    Responder
  19. Gabriela, clavo y canela

    A mi personalmente no me gusta mucho el aguacate, pero mi esposo como buen mexicano la adora, asi que se lo voy a hacer, me llevo tu receta.<br />besitos<br />Gaby

    Responder
  20. Ague

    Mi niña yo soy menorquina y de Mahón y la verdad es que si la llammos mahonesa de Mahón.jejeje¡¡¡¡que gracia me ha echo,nada pero tu receta me ha encantado y pienso probarla.<br />Un beso enorme.

    Responder
  21. Carmen

    Mahonesa, Mahonesa, Mahonesa… jejjejej Me a gustao la historia !!<br />Perfecta MAHONESA de Aguacate ;-)<br />Y dice Marc que tiene otra versión de la historia ???<br />Un besazo wapisima !!

    Responder
  22. silvia

    Que riccaccaa es muy original,toda una delicatessen!!<br /><br />besos

    Responder
  23. Nik

    Me estoy imaginando esta mahonesa con un buen pescado, o con marisco. ¡De vicio! Te la copieteo descaradamente. Besos,<br />Dominique

    Responder
  24. Nora

    ¡Qué rico! Y qué curiosa la histaria, sabía que se podía escribir de las dos formas pero desde ahora será maHonesa, faltaría más-<br />Un besito

    Responder
  25. Kako

    Laube, por supuesto que como buena chilena haré esta &quot;mahonesa&quot; de aguacate, nuestra querida palta que tanto me gusta, aquí tengo el placer de comer la que viene de Chile, calidad premium, jajja, cómo me gusta.<br />Interesante la historia del por queé con h y no con y. No la conocía.<br />Acabo de ver los lindos regalitos que le enviaste a Mar.<br />Un beso amiga.

    Responder
  26. patri

    melo copio …me lo copio..me lo copioooooo!!<br />que buena mahonesa o mayonesa..da igual como la escribas…<br />un besito

    Responder
  27. A SABOR DE HOGAR

    Pero que buena pinta tiene esta mahonesa…me encanta, tiene que estar deliciosa<br />Besotes

    Responder
  28. Donibaneko

    Genial!!!, una idea para no repetir tanto con mahonesa normal y dará un montón de juego0o!!!<br />Me la llevo<br />Un besazo0o guapetona!!

    Responder
  29. Donibaneko

    Genial!!!, una idea para no repetir tanto con mahonesa normal y dará un montón de juego0o!!!<br />Me la llevo<br />Un besazo0o guapetona!!

    Responder
  30. Pamen

    Esta mayonesa tiene que estár de rechupete, vamos para mojar pan y no parar y elcolorcito muy bueno<br />Besos

    Responder
  31. Titaniii

    Hola laube!!!! ya conocia las propiedades del aguacate, a mi es que me gusta incluso solo, como si de una pieza de fruta se tratase. En mahonesa ha de estar genial, seguro, no hay más que ver la foto!!! es estupenda para acompañar ensaladas!!!<br />Y respecto al orígen de la palabra mahonesa, buena lección me has dado, pues no tenía ni idea de que fuera Mahón el punto de orígen, aunque después

    Responder
  32. La Bruji

    laurita.. me has dejado con la boca abierta,como para darle un buen blcado al pedacito de pan.. jo que buenaaaaaaa,,,<br />bikiños!!!!

    Responder
  33. Marhya

    Laube, suena muy bien y se ve muy apetitosa. Se ve una textura muy fina, muy agradable. <br />Voy a seguir dando un paseo por tu blog, que me parece que está lleno de cosas ricas e ideas estupendas. <br />Un beso.

    Responder
  34. antonia

    ¡qué original! me encanta esta combinación!<br />besos

    Responder
  35. Juan

    Hola Laura. Encantado por tu visita y por tanto conocerte aunque sea virtualmente.<br />Has hecho una disertación estupenda sobre la mahonesa o mayonesa. No se de donde habrás sacado la información, es posible que de la Wikipedia pero lo cierto es que la mahonesa/mayonesa no tiene nada que ver con el all i oli. Además veo que según la fuente esa salsa es usada en Cataluña y las Baleares, también

    Responder
  36. Juan

    Hola Laura. Después de escribir mi comentario y darle a publicar ha salido un error al ser demasiado largo. Trataré de ser más conciso.<br />Agradezco tu visita y tu comentario. Y si me lo permites aunque en el texto que citas sobre el origen de la mahonesa/mayonesa dice que se llamaba all i oli, te diré, y tu lo sabes, que no es lo mismo una cosa que otra. El all i oli es solo ajo y aceite, no

    Responder
  37. laviana ( Fely)

    seguro que está rica, solo hay que ver esas fotos….me animaré y me daré es gustazo.<br />Bexixnos

    Responder
  38. MABEL

    Me ha encantado esta mahonesa (a partir de ahora también la llamaré así, gracias por tu lección historica-gastrónomica, jeje) además de aguacate…con lo que me gusta… Vaya si lo probaré….<br />Un besazo.

    Responder
  39. mese

    Si rellenas pan pita con lechuga, tomate, tiras de pechuga de pollo a la plancha y le pones esta mahonesa tienes un bocata riquísimo.<br />Besos

    Responder
  40. dadá

    Laube, esa mahonesa se ve de muerte, deliciosa. Muy bonito tu blog y unas fotos preciosas. <br />besos

    Responder
  41. Mari

    Que fotos mas tentadoras. Tengo un par de aguacates ahí así que lo pruebo ya!<br /><br />Un saludo,<br />Mari

    Responder
  42. Ivan Alonso Jimenez

    hay laura vaya pecado mas grandeeee!!!jooo que yo por la dieta no puedo comer ni mahonesa ni mayonesa…jajajajaa!!!!una pregunta:pongo TODOS los ingredientes en el vaso de la batidora incluido el aguacate??y no se corta???

    Responder
  43. Rock

    Que buena!, precisamente en mi blog estos días estoy proponiendo recetas con el aguacate como ingrediente principal, no conocía esta receta, me la apunto. Desde luego no conozco muchos ingredientes tan versátiles como el aguacate :)<br /><br />Un abrazo.

    Responder
  44. CARMEN

    Laura!!!. Siempre la he llamado mahonesa, aunque no conocía la historia…jeje.<br />Tomo nota que tiene que estar de lujo.<br />Ya estoy pensando en ponerla en navidades con alguna cosa y seguroq eu quedo como una reina.<br />Iré dando vueltas a ello.<br />besitos

    Responder
  45. Quo

    Nunca he sido yo mucho de aguacate, pero viendo esto le voy a dar una oportunidad como mahonesa… <br />Gracias por visitarme, me has permitido descubrir un fantástico blog… voy a cotillear tus recetas.<br />besos

    Responder
  46. Beatriz

    Pues yo no sé si elegir mayonesa o mahonesa pero lo que sí que elijo es tu receta para ponermela en &quot;recetas pendientes&quot;, qué rica!!!<br /><br />Besos

    Responder
  47. David Gangarossa

    Que el aguacate lo he comido en guacamole, pero nunca en mahonesa!<br />Saludos Laube! Siempre tan dinámica y didáctica…

    Responder
  48. Fimère

    très originale cette mayonnaise d&#39;avocat, elle a une jolie couleur et superbe texture et elle doit être excellente<br />superbe recette à noter<br />bonne journée

    Responder
  49. Cogollos de Agua

    Que mahonesa más fresca!, esto tiene que ser una maravilla, anoto la receta.<br /><br />Un Besazo<br /><br />Chelo

    Responder
  50. meg

    Gracias Laura por esta receta. Pero disiento en cuanto a su relacion inicial con el all-i-oli mediterraneo, que procede más bien de Valencia y su costa.<br /><br />Pero me uno a ti en la pelea de llamar mahonesa a la mayonesa.Yo tambien empleo la H precisamenter por su nacimiento em Mahon. Y según tengo entendido fue creacion del cocinero del gobernador inglés de la isla, cuando estaba ocupada

    Responder
  51. Laube

    YOSUSAN, gracias. Me laegra que te guste.<br /><br />JOSÉ MANUEL, si te gusta el aguacate y te gusta la mahonesa casera, ponte manos a la obra que te va a encantar.<br /><br />KAROLINA, esa de queso también la he probado y está riquísima.<br /><br />FOODTRAVELANDWINE, muchas gracias preciosa. Estas historias son entretenidas, verdad?.<br /><br />SANDY, bienvenida!. Llévate la que te apetezca y

    Responder
  52. Laube

    AKELARRE, la mahonesa admite un montón de variantes: queso, verduras, etc. A mí la de aguacate me parece muy suave y deliciosa.<br /><br />KANELITA, verdad que es bonito ese verdecito suave?<br /><br />NEUS, gracias. Anímate y me cuentas.<br /><br />SARA, mi niña, cómo no vamos a mezclar el aguacate con todo?. Ahora mismo en casa nos salen los aguacates por las orejas… <br /><br />GABRIELA…

    Responder
  53. Laube

    CARMEN, es que teorías sobre la mahonesa hay tantas… Es que todo el mundo la arrastra para su pared.<br /><br />NORA, me alegra que te haya convencido para usar la H en vez de la Y. Eso es importante.<br /><br />KAKO, qué tipo de aguacate se ven por Chile?. De piel lisa, rugosa, redondos, alargados…?.<br /><br />PATRI, ya me contarás si la haces.<br /><br />TITANII, es que el aguacate es una

    Responder
  54. Laube

    LAVIANA, date el gusto y dime qué te parece.<br /><br />MABEL, gracias por tus palabras. Cuéntame si la pruebas.<br /><br />MESE, buenísima idea!. Habrá que ponerla en práctica.<br /><br />MARI, si la haces, cuéntame qué tal, vale?<br /><br />IVAN, sí que es un pecadillo esta mahonesa, pero es tan rica y suave. Yo la hago así la mahonesa: todos los ingredientes juntos, batir a velocidad baja sin

    Responder
  55. Xys

    Madreeeee, esto para mis sandwiches de urgencia tiene que estar de muerte. Con una pechuguita, un poco de tomate y queso … Este finde lo pruebo. Y es que el aguacate me encanta pero nunca lo había visto en mahonesa. De verdad eres una caja de sorpresas.

    Responder
  56. más que hermanas

    Muchísimas gracias por visitarnos!!<br />así también hemos conocido tu blog y nos quedamos por aquí.<br /><br />un beso grande

    Responder
  57. Margarida

    Me gusta con &quot;H&quot; y me gusta más con aguacate 🙂

    Responder
  58. Frabisa

    Una ricura de receta, me encanta la propuesta, imagino el sabor y me rechifla.<br /><br />Me llevo la receta y la voy a probar.<br /><br />Enhorabuena por la maHonesa :))) <br /><br />besitos

    Responder
  59. María

    Hola Laube, te he dejado algo en mi blog, cuando quieras pasas a recogerlo. Besos

    Responder
  60. Ana Rial Ybáñez

    Muy buena tu mahonesa de aguacate, dan ganas de darle un mordisco a ese pan Laube, que rico.<br />Fantástica e interesante tu explicación. Yo antes siempre la escribía con h porque pensaba justo que proviene de Mahon, luego la vi en muchos sitios con y.<br />Al final unas veces la he escrito de una forma y otras de otra jejeje pero te prometo que ahora siempre será MAHONESA.<br />Y esta tuya, con

    Responder
  61. Laube

    XYS, en sanwiches y bocatas queda de miedo… No dejes de probarla!<br /><br />MÁS QUE HERMANAS, qué alegría que pasen por aquí!.<br /><br />MARGARIDA, me alegra que te guste. Gracias.<br /><br />FRABISA, ya me contarás si la haces.<br /><br />MARÍA, qué bien!. Allá voy!.<br /><br />ANA, me alegra que te haya gustado la entrada y espero que pruebes esta mahonesa con un rico aguacate de Mogán.<br

    Responder
  62. macus!

    …de aguacate! qué interesante!! esto yo tengo que probarlo!!;)

    Responder
  63. *Eva*

    interesante combinación. Lo probaré.<br />bs!

    Responder
  64. Silvia

    Pero que cosa tan novedosa y rica. Con lo que me gusta el aguacate… mira que eres mala.<br />Yo siempre digo mayonesa… :(<br /><br />Besos.

    Responder
  65. el bazar de los sabores

    Hola Laura es la primera vez y como es lógico no la última que visito tu blog.<br />Para mi la mahonesa es la salsa por excelencia, me encanta y además con comidas un poco raras.<br />Un saludo y encantada de encontrarte desde el bazar de los sabores

    Responder
  66. leticia

    Mira que tiene que estar buena, ahora, me conozco y seguro que no pararía de untar pan, vamos menudo peligro con lo que me gusta comer!!<br />Besos,

    Responder
  67. Laura.

    Me apasiona el aguacate, nunca me había imaginado poder hacerlo maYonesa.. ajaja<br /><br />Me anoto la receta por que me ha encantado.<br /><br />Besos!

    Responder
  68. NENALINDA

    Hola wapisimaaaaaa por fin puedo dejar un comentario en tu blog y ya mismo me hago seguidora ,para seguir disfrutando de tu fantastica cocina sana y de rechupete.<br />La mahonesa super original ya la he anotado en mi libreta de pendientes que por cierto he estrenado hoy y tambien es como la que te enviado.<br />Bicos mil y feli finde wapa.

    Responder
  69. Maribel

    Que interesante tu receta, tengo que probarla, ya que hago cenas con mis amigos y así ellos también lo prueban.<br />Saludos

    Responder
  70. la brujita de jengibre

    Acá en Chile le decimos palta a loa ahuacates y se lo colocamos casi a todo ja-ja. Ypo creo que los chilenos comemos paltas todos los días pero mayonesa no se me había occurrido hacer, Te felicito por la receta.<br />Un abrazo<br />edith<br />La Brujita

    Responder
  71. Anonymous

    Acabo de ver esta cremita y me he acordado de esos días que pasamos juntos en agosto. Recuerdo que hice un simulacro de algo de aguacate, pero con mis problemillas con los ingredientes no sé yo qué decir de aquel invento, no sé. Claro, no se podía llamar guacamole porque no llevaba tomate, así que creo que me voy a agenciar el nombre de crema de aguacate. Es que mahonesa de aguacate queda muy

    Responder
  72. Mónica

    ¡Qué maravilla Laura! La imprimo sobre la marcha. Qué pena no haberla visto antes, que hasta el lunes no vuelvo a ir al súper, que sino la hacía ya mismo.<br /><br />Besos,

    Responder
  73. Cris

    Qué receta interesante y rica, me gustó mucho!<br />Buen fin de semana, cariños!

    Responder
  74. fresaypimienta

    Que gran aportación, desconocía esta mahonesa de aguacate, me encanta la idea, así que tomo nota para hacerla, un besito guapa

    Responder
  75. fe-i*ká

    Menuda m-a-h-o-n-e-s-a…pero que r-e-b-u-e-n-a.<br />***Besikos.

    Responder
  76. margot

    Me ha encantado ese color verde manzana.<br />Delicioso.<br />Besos

    Responder
  77. izha

    La &quot;mayonesa de aceite y ajo&quot; Se llama all i oli (ajoaceite) y es típico de la zona mediterránea<br />Gracias por tus recetas

    Responder
    • Laube

      Gracias por tu aportación izha!

      Responder
  78. Anonymous

    I absolutely lοve your blog.. Eхcellent colоrs &amp; theme.<br /><br />Diԁ уou creаte thіs site уoursеlf?<br />Ρlease rеply bаck as I&#39;m trying to create mу own personаl ѕitе anԁ ωant to know whеre you <br />got thiѕ frοm οr just what the theme is called.<br />Thank you!<br /><br />Also visit my ωeb-site – applу (<a href="http://Antiquesfrederickmd.com/wp-content/plugins/jetpack/modules/

    Responder

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Pin It on Pinterest

Share This