Besos de dama

Uno de los libros sobre gastronomía que me regalaron en mi cumpleaños fue el de «Chocolate: Historia, Arte, pasión», de Nicoletta Negri y Denis Buosi. Una maravilla para los amantes del chocolate. Contiene, no sólo recetas con chocolate, sino Historia de este manjar, técnicas para prepararlo correctamente, de modelaje y muchas otras curiosidades. Créanme cuando les digo que es muy ameno, muy interesante, muy lujoso en sus ilustraciones y fotografías y sus recetas están muy bien redactadas. La primera que he hecho es ésta que les traigo hoy, besos de dama, unas pastitas de chocolate rellenas de una ganache de chocolate que duraron poquísimo en casa. Y es que Hugo, mi sobrino, dio buena cuenta de ellas.
INGREDIENTES (10 besos como los de la foto ó 20 besos más pequeñitos):
A) Galletas:
– 100 g de mantequilla sin sal
– 60 g de azúcar glass
– 8 g de azúcar avainillado
– 1 huevo ligeramente batido
– 130 g de harina de repostería (la que en Italia llaman harina 00, aunque me lío un poco con estas clasificaciones). Yo añadí más harina.
– 20 g de cacao amargo ecológico
– un pizco de sal fina marina
B) Ganache de chocolate:
– 100 g de chocolate fondant
– 1 cucharada sopera de miel de caña
– 150 ml de nata
– 50 g de mantequilla sin sal
– un chorreón de ron oscuro
ELABORACIÓN:
1º) Preparar la ganache el día anterior. Hervir la nata, retirarla del fuego y añadir el chocolate en trocitos. Remover hasta lograr una crema uniforme. Añadir la mantequilla, la miel y, por último, el ron. Mezclar todo bien, verterlo en una fuente y enfriarlo en la nevera. Al día siguiente, batirlo con las varillas de la batidora hasta lograr una especie de mousse bastante compacta. Reservar.
2º) Elaborar la masa de las galletas con suficiente antelación. Se trata de una especie de pastaflora, por lo que, para hacerla, mezclaremos la harina con el cacao y tamizaremos. Haremos un volcán con la mezcla y colocaremos la mantequilla en trocitos en el centro, junto con el azúcar glass también tamizado. Trabajaremos la pasta con la punta de los dedos hasta lograr una pasta blanda y un poco arenosa. Añadir el huevo ligeramente batido y el ron y trabajar con las manos hasta homogeneizar. Hacer una bola, cubrirla con film plástico y llevarla a la nevera un par de horas.
3º) Dar forma a la masa. Estirar la masa sobre una superficie lisa y cortar circulitos con un cortapastas. Dar forma de bolita a cada circulito y colocar en una bandeja cubierta con papel de hornear, dejando unos 3 cm de espacio entre ellas.
4º) Hornear a 170ºC, durante unos 12 minutos o hasta que se hayan dorado. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfríen.
5º) Con una manga pastelera con boquilla fina, añadir una capa de ganache sobre la parte plana de la galletita y pegarle la parte plana de otra galletita, presionando un poquito. Ya tendremos el beso de dama.
A tener en cuenta:
Yo necesité más harina de la indicada en la receta; unos 40-50 g más. No sé si fue por la humedad ambiental, por el ron o por alguna otra razón. Si no se la hubiera añadido, me hubiera sido imposible dar forma de bolitas a la masa. 
– La receta original indicaba añadir 35 g de cacao amargo, pero el cacao que yo tengo es muy fuerte, de cultivo ecológico y una delicia. Con 20 g fue más que suficiente para que toda la casa oliese a cacao.
– A mí me sobró ganache de chocolate con las cantidades señaladas.
La textura de estas galletas es muy tierna por dentro con un toque ligeramente crujiente por fuera, pero, en general, es muy blandita, muy fácil de comer y no se desmigaja. El aroma a cacao es sensacional; quizás lo que más destaque de estas pastitas. Y qué decir de la ganache con ese toque de ron oscuro… Más vale que la hagan y la prueben. 
Al día siguiente los besos de dama estaban aún más ricos.

52 Comentarios

  1. Marhya

    ¡¡Madre mía, Laura, qué pinta! Jo, con lo que me gustan el chocolate y las galletas caseras, tengo que guardarme tu enlace si o si. Qué peligro!!<br />Un beso.

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  2. Kako

    Para estas fechas el chocolate no puede faltar, te han quedado preciosas, seguro que a los peques les encanta.<br />Besos

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  3. Empar

    Si en las fotos están bonitas y diciendo &quot;comeme&quot; no veas la buena cuenta que le haría si las tuviese delante.<br />Un beso y feliz semana santa.

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  4. Alba

    Qué ricas! Con lo que me gusta el chocolate, me encantarían. Me ha gustado mucho que lleve ganache, el contraste con la galleta debe ser delicoso!<br /><br />Muchos besos!

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  5. rosilet

    Laube querida, estas pastitas las hago porque las hago, que ademas de ser loca con el chocolate (soy rara eh?) mi suegra me ha traído un cacao en polvo de Belgica que ya tiene receta!<br />Ya te contaré cómo me quedaron, ojalá tan ricas como las tuyas!<br />Besitos

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  6. Brétema

    Yo tengo que hacerlas!!! Tienen que estar impresionantes de sabor.<br />Un abrazo

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  7. patri

    que bonitas te han quedado..<br />yo tambien las hice hace tiempo..y con el mismo titulo..y tambien las saque de un libro que tengo de cositas ricas de chocolate..<br />crei que el titulo se lo habian puesto ellos….y dije..que mono…ja.ja.ja…pero por lo que veo deben ser unas pastas con tradicion….<br />solo que las mias son blanquitas ..pero tambien con chocolate por dentro.<br /><br />un

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  8. Oli

    Laube, ¡por Dios! no me &quot;tientes&quot; con estas exquisiteces que una no es de hierro. Un besote. Feliz semana, descansa. Oli de ENTREBARRANCOS

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  9. María

    ¡madre del amor hermoso,que cosa más rica! me gusta un mucho.

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  10. Nora

    Pero que besos más ricos, me llevo la receta.<br />Un besito y feliz semana santa.

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  11. Mari

    Que rica receta! El libro luce interesante. Que lo disfrutes.<br /><br />Abrazos

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  12. eLrinCondeLaTaTa

    Tienen que estar buenisimas, madre mi que pinta mas buena.<br /><br />Un beso.

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  13. Sara

    Me parece un dulce de lo más rico, me lo apunto Laura, un besazo.

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  14. La cuina de l'Eri

    Hola,<br />El libro pinta muy interesante. yo no se si al día siguiente hubiera tenido oportunidad de saborear como estaban… Besos

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  15. SUNY SENABRE

    Por lo que dices el libro tiene que ser una maravilla.<br />Desde luego esta receta es estupenda, que cosa tan rica!!!<br /><br />Besitos guapa,

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  16. Dav

    Muy bueno Laura! el otoño de estos lares invita al chocolate…<br />Saludos.

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  17. Valerie

    Los bacci di dama son riquísimos! Muy buena elección para esta nueva publicación ;)<br /><br />Un abrazo

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  18. Lolah

    Pues aunque el chocolate no es lo que más me llama la atención estoy segura de que no me podría resistir a estas pasticas…tienen una pinta increíble!!!<br />Un besico.

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  19. Rakelilla

    Con ese nombre tan sugerente las galletas tienen que estar buenas a la fuerza y las fotos lo ratifican, tienen un aspecto delicioso.<br />Me has metido el gusanillo del libro por eso de las técnicas para trabajar el chocolate, miraré a ver si lo encuentro.<br /><br />Bicos

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  20. Caldebarcos

    Que chulada!!!! Y ademas tienen que estar demasiado buenos.<br />Biquiños

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  21. Sole

    que ricas, lau! espero que hagas más recetas de ese librito, eh! 😉

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  22. Silvia

    Besos… y eso es lo que quiero besos, todas las mañanas me despierten besos… Como la canción del Canto del loco. Quiero todos esos besos de dama, señora o señorita.<br /><br />Más besos :o)

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  23. Irene

    yo los tengo en pendientes, pero eran blanquitos y el relleno de chocolate?uf, me muero por unoooo!!un besitooo

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  24. Lorelai

    Tienen una pintaza tremenda y quedan bien bonitas. <br /><br />Besitos

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  25. Carmen

    qué pinta que tienen las galletas, y no me quiero imaginar por dentro con la ganache, tienen qeu ser una delicia!!

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  26. Graciela "Aromas de Mamá"

    Laube todo te queda tan bonito!! un golpe bajo para los que estamos tan lejos … se mira y no se toca ;-( jeje. Cariños

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  27. Nathalia

    Estos bocaditos tienen que estar buenísimos! Además te han quedado preciosos.<br />Un abrazo

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  28. Alcantarisa

    Laura qué bueno!!! si sabe tan rico como pinta, deben ser una auténtica delicia, chocolate, ummmmmm, qué tentación.<br /><br />Muchos besos.

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  29. Maleka

    Mmmm… me encanta!!! Pienso probarlos!! porque tienen que estar bueniiiiiiiisimos!!! Un beso.

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  30. In cucina

    Hace tiempo que tenía ganas de hacer lo baci di dama. Los probé en Turín, que son típicos de la región de Piemonte, donde tienes unas pastelerías fantásticas. Parece que llega hasta aquí el perfume a chocolate de los tuyos…vaya pinta!!

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  31. Rous

    ¡Laura, ya te veo marrón! ¡Ja, ja, ja,…! ¡Ese libro va a estar manoseadísimo! ¡Lo tuyo con el chocolate fue amor a primera vista! Ahora, bromas a parte, me ha encantado cómo te ha quedado. ¡Rico, rico! ¿Verdad? Un beso y feliz Semana Santa a los dos.

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  32. GmiK

    YO quiero que me den uno de esos besos!!!Que ricos que tienen que estar. Muchas gracias por tu felicitación, espero tu plato para el concurso!!!Besicooss!

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  33. Toñi

    No me extraña ni una pizca que tengan ese nombre, tienen una pintaza increible, seguro que no ha sobrado ni uno.<br />Besitos.

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  34. SUSANNA GAMBIN NOGUEÉ

    Hola Laura, guapa tu<br /><br />no conocia esta delicia, pero por la pinta que tiene debe estar mortal,…tomo nota de tu formula,<br /><br />mil petonets Susanna

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  35. LA COCINERA DE BETULO

    Son irresistibles, no creo que yo esperara al día siguiente para ver como quedan, a menos que los esconda.<br />Besos.

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  36. Lazy Blog

    Estaba deseando decirtelo.<br /><br />Dame un par de besos!!<br /><br />Me encantan

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  37. Carlos Dube

    Oye Laube, creo que tenemos los mismos gustos :), yo también soy un chocolatero de pro, me faltaría llamarme Paquito… :)<br /><br />No había nunca visto este postre, me encantan. <br /><br />Lo que te pasó con la harina, cierto, tiene sentido lo que comentas, pero es posible que pase algo que es habitual encontrar en algunos libros, aunque sobre todo los antiguos. Ocurre a veces que quién hace

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  38. Yolanda

    ¿Y quién no quiere besitos de dama? Si alguien no quiere, ¿me mandas su parte? Pero creo que mi gozo va a caer en un pozo, porque viendo las galletitas, tan suculentas, la forma en que describes su textura y su sabor, creo que las voy a tener que hacer si realmente quiero disfrutarlas. Y lo haré. Me quedo con tu receta.<br /><br />Besos.

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  39. cristina

    laura una receta deliciosa y mas para mi que soy una apasionada del chocolate me encantaaaaaaaaaaa<br /><br />gracias por la recomendacion del libro un beso

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  40. Carmen Aranda

    Que ricos tienen que estar estos besito, y tiene una pinta increible!!! Besitos.

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  41. Irmina Díaz-Frois Martín

    Dame un beso… pero que sea de dama, mejor un beso de esos tuyos de chocolate, qué buenorross…<br />Un abrazo.

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  42. TeRe

    Vaya pinta tienen estos besos de dama!! Increibles…me he dado una vuelta por tu blog, y es excelente, tanto las recetas, como las fotografías…ya te sigo! Un saludo<br /><br />http://4mariacocinillas.blogspot.com/

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  43. Raquel

    que besos tan dulces!! y las fotos me encantan.

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  44. Carmen

    Te han quedado unos besos perfectos, son deliciosos!!!!<br />Besitos

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  45. garlutti

    LAUBE ..esto es lo que necesito para endulzarme estos dias ..me gusten son unos bocaditos estupendos buena PASCUA…besos MARIMI

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  46. Tu mejor receta

    Esta muy linda esta nota!

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  47. foodtravelandwine

    No sabes como me gustan estos besos de chocolate!!…..Felices Pascuas……Abrazotes, Marcela…..voy a hacer un concurso…..ojala puedas participar……pasa a verme!….

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  48. Ivana

    que pintaza por favor!!!!!!!!!<br />espero que hayas organizado el portatil!<br />besitos

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  49. Laube

    Muchas gracias a tod@s!!!!!!!!!! Me alegra que les hayan gustado. Yo no soy muy de galletas, pero tengo que reconocer que éstas nos gustaron mucho en casa y no sólo por el chocolate… lo prometo!!!!!<br />Un besote y gracias por comentar

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  50. luisa

    que pinta tienen estas bolitas. Y yo con la dieta. Bss.

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