Risotto de calabacín, rábano y setas

Hoy les traigo una receta sencilla, llena de aroma y sabor. Fíjense en el colorcito pastel que nos muestra cómo la Primavera ya aflora por doquier. Es un  platito que reconfortará nuestro estómago y agradará a todos nuestros comensales. Muy suave gracias al calabacín, sin contrastes excesivos, pero con la personalidad que confieren ingredientes como las setas y el rábano. Nunca había usado el rábano de esta manera y me encantó… 
INGREDIENTES (2 personas)
– 1 vaso de arroz (yo usé del de grano redondo)
– 1 calabacín picado
– 100 g de setas (aproveché unos rebozuelos que tenía envasados de mis recolecciones de enero).
– 1 rábano pequeño picadito
– 1 cebolla morada picada
– 1/2 pimiento verde picado
– 1 vaso de vino blanco seco
– 3 vasos de agua o de caldo de verduras suaves
– sal gruesa, pimienta negra recién molida, cúrcuma, cilantro en polvo, nuez moscada
– aceite de oliva
– 40 g de queso camembert.   
ELABORACIÓN
1º) Pochar la cebolla, el pimiento y el nabo. Agregar el calabacín y rehogar. Incorporar 1 vaso de agua o caldo y triturar hasta dejar muy fino. Volver a poner en el fuego.
3º) Incorporar el arroz a la crema anterior, sin dejar de remover. Cuando quede poco caldo, añadir otro vaso de agua y seguir removiendo. Salpimentar, espolvorear la cúrcuma y un toque de nuez moscada y de cilantro en polvo. Incorporarle el último vaso de agua o caldo restante cuando vaya quedando seco el arroz y, finalmente, añadir las setas y el vaso de vino blanco, removiendo hasta que se evapore el alcohol y la esencia del vino impregne el arroz. El proceso debe durar unos 20 minutos.
4º) Incorporar el queso en trocitos pequeños y remover hasta que el calor lo funda y se integre con el arroz, dejándolo cremoso. 
5º) Servirlo inmediatamente.
A tener en cuenta: al usar una crema de verduras como elemento líquido principal del risotto, debemos bajar el fuego y debemos remover constantemente el arroz, de modo que evitemos que se pegue al caldero. Remover ayuda a que el arroz suelte el almidón, que es lo que conforma la particular textura cremosa de esta forma de preparar el arroz.

19 Comentarios

  1. SUSANNA

    hola laura, guapa tu<br /><br />que pinta mas rica tiene este arroz, tan meloso,tan brillante, con esta setita en primer plano,…con gusto ahora mismo me comeria un platito<br /><br />petonets susanna

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  2. Amanda

    Delicioso palto!<br />Sitos.<br />;-D

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  3. Marisa

    Un risotto de lujo!!! Qué delicia, sólo la primera fotografía invita a anotar tan rica receta. Gracias.<br />Un saludo y hasta la vuelta Laube.

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  4. damilena

    Que plato más rico!!!!!

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  5. Carmen Rosa

    ¡¡Delicioso!! Se ve tan cremoso y con ese colorcito………<br />Dan ganas de dar con el tenedor en la pantalla del ordenador.<br />Besos

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  6. meg

    Exquisito plato del que y supriomiría el nabo, porque no nos gusta demasiado. Voy a intentarlo esta semana. Gracias. Un saludo y feliz semana santa.

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  7. Lídia

    Hola Laura, ya sabes que todo lo que lleve setas me encanta, y como no me va a gustar este risotto….<br /><br />besos preciosa

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  8. Silvia

    Ahí me has dado, el risotto me apasiona, encanta… me parece un plato delicioso. Tu receta, anotada para hacerla este fin de semana.<br /><br />Besos.

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  9. Laube

    Ayyyyyyyyy, chicas, en primer lugar, discúlpenme… Se me fue la pinza. No era nabo, sino rábano lo que le puse y yo leyendo sus comentarios sobre el nabo y preguntándome a mí misma… por qué dicen nabo si es rábano?. Claro!!!! Pero si yo misma fui quien escribí nabo!. Ayyyyyyyy, la cabeza que se va de vacaciones…<br />MEG ya te lo puedes comer, porque lleva rábano, no nabo… jejejejej<br />

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  10. silvia

    Me apunto a este rissoto y a tu lista de seguidores…haznos comiditas Canarias…que rica!!!Buenísimo tu super pan.Que maravilla,me lo apunto.<br /><br />Un saludo

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  11. EL PUCHERETE DE MARI

    Delicioso rissoto, me encantan las recetas de arroz y esta tuya tiene una pinta estupenda. No conocia tu blog pero desde hoy lo seguire.<br /> Un beso

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  12. Anonymous

    Me encanta el risotto !! Y este tiene una pinta divina, nunca probe el rabano en las comidas siempre en ensaladas, pero lo pondre en practica !! por cierto aun tienes un nabo colao en la receta jajajaja…<br />&quot;&quot;personalidad que confieren ingredientes como las setas y el nabo.&quot;&quot; ; ) Un besote preciosa<br />Mia.

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  13. laviana ( Fely)

    yo me llevo un platin para mañana….delicioso wapa.<br />Bexinos

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  14. Anonymous

    Que rico ese arroz te ha quedado fenomenal y de sabor quiero imaginarmelo, me encanta, un abrazo angelamh.

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  15. Anonymous

    Muy buen post, estoy casi 100% de acuerdo contigo 🙂

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  16. Anonymous

    Muchos saludos, muy interesante el articulo, espero que sigas actualizandolo!

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