Las setas de los bosques de Canarias y algunos consejos para salir al monte a recolectarlas

Sí, amig@s… En las Islas Canarias hay muchísimas variedades de setas, comestibles, no comestibles, incluso venenosas. Tanto es así que, este año, la experta y reconocida mundialmente Rose Marie Dähncke, vuelve por nuestras hermosas islas a organizar la Feria de las Setas, en esta ocasión en la Isla Bonita, la isla de La Palma (no confundir, por favor, con Las Palmas, capital provincial que reúne las islas de Gran Canaria, Fuerteventura y Lanzarote; ni con Las Palmas de Gran Canaria, ciudad y capital de la isla de Gran Canaria; ni mucho menos con Palma de Mallorca, en Illes Balears).
En este post no tengo la intención de hacer un ensayo sobre las setas de los bosques canarios, más que nada porque no soy una experta, ni muchísimo menos. Soy una aficionada del montón. Simplemente me encanta el mundo de las setas, salir al monte a pasear, buscarlas, cocinarlas y comerlas. Para entendidos, mejor consulten sobre la Sociedad micológica de Gran Canaria, por ejemplo, la de la Isla de La Palma, las Setas en El Hierro o la web de la Sociedad Micológica de Tenerife.
Lo que sí me gustaría comentar, no obstante, es que, cuando se sale a por setas, se deben extremar las precauciones. ¿Por qué digo esto? Porque, últimamente se están realizando multitud de pequeños cursos de iniciación al fascinante mundo de la micología y hay gente tan osada que con esos mínimos conocimientos sale a recolectar y lo peor de todo es que se las llevan a casa y las comen. ¡Esto es un peligro! No digo que vayan a morir por comer una seta no comestible, que puede pasar, pero pueden tener desde problemas gastrointestinales, daño y pérdida de órganos como el hígado hasta, como ya he señalado, el fallecimiento por la ingesta de una seta venenosa y mortal.
Por favor, sean prudentes. Si no saben y quieren aprender, pidan a alguien que las conozca que les acompañe. Si tienen dudas respecto a un ejemplar, no lo cojan o, al menos, no lo coman.
En las Islas Canarias no sólo tenemos playas preciosas y sol asegurado todo el año, cosa que sucede normalmente en las zonas costeras. Debido a la orografía escarpada y abrupta del archipiélago, disfrutamos de maravillosos bosques en las medianías isleñas, entre los 600 y los 1500 metros de altitud sobre el nivel del mar; y en las cumbres, por encima de 1500 metros, donde existe monte bajo y coníferas. Como consecuencia, tenemos muchos y variados ecosistemas aptos para el desarrollo de toda clase de hongos: desde el bosque caducifolio de castaños, hasta el perenne de coníferas, dominado sobre todo por los fortísimos pinos canarios, de brezos, etc. Por tanto, en Canarias podemos encontrar muchísimas variedades de setas, desde níscalos, hasta rebozuelos, amanitas, boletus de muchos tipos, etc.
La cesta que pueden ver más arriba, tan linda y variada, fue producto de la recolección de una mañanita de noviembre. Pueden ver boletus variados (edulis, aestivalis y pinícola), cantharellus cibarius o rebozuelos (de mis preferidas) y níscalos (lactarius deliciosus). También pueden ver castañas, alguna bellota y, entre todo lo comestible, alguna hierbita que suelo coger para decorar la casa y es que a mí me encanta el monte…
Cuando se sale al monte en busca de las codiciados hongos deberíamos ir pertrechados adecuadamente y es que el bosque debe ser respetado, porque es un ecosistema en sí mismo que debe protegerse y mimarse para asegurar su futuro y, en consecuencia, el nuestro.
Entonces, ¿qué debemos llevar cuando salimos a recolectar setas? Lo más primordial para preservar que continúe habiendo setas en ese bosque es lo siguiente:
  • un cesto de mimbre para permitir que las esporas vayan cayendo a través del mimbre a la tierra.
  • una pequeña navajita o cuchillo para cortar el pie de los hongos y no tengamos que arrancarlas (ahora hay una nueva teoría que dice que es mejor arrancarla con suavidad). La mía lleva incorporada una brochita para eliminar la tierra o las hojas adheridas al sombrero de la seta. Pija que es una…
Sin ser fundamental, se me antoja interesante, en cuanto a ropa…
  • botas que sujeten bien los tobillos y con buenas suelas que impidan que nos resbalemos. Marc, mi marido, se cayó una vez y se rompió el peroné, pero las botas de caña alta impidieron que el hueso se desplazase en la fractura hasta que pudimos llegar al hospital donde fue atendido.
  • unos pantalones gruesos que evite arañazos y raspaduras con ramas de árboles, zarzas, etc.
  • camiseta o camisa de algodón, de modo que, si sudamos, transpiremos correctamente y, si hace frío o humedad, nos proteja de éstos.
  • un buen jersey tipo polar, que no pesa nada y abriga mucho.
  • chubasquero (yo llevo uno enrollable que cabe en la propia cesta donde voy poniendo las setas).
  • un bastón de senderismo para caminar y levantar alguna hojita, si hiciera falta y con mucho cuidado.
Magnífico ejemplar de boletus.
Seguramente hayamos visto alguna vez al típico bruto o irrespetuoso con el medio ambiente que sale a recolectar con una bolsa de plástico o incluso un balde o cubo de goma. ¡Eso no se debe hacer jamás! Si hacemos esta salvajada, sólo estaremos esquilmando el bosque e impidiendo la continuidad de los hongos. Tampoco debe rastrillarse la tierra, porque se destruye el micelio, la parte oculta de la seta y que interconecta el suelo, sus nutrientes y el bosque como ecosistema. ¿Sabían ustedes que el micelio puede extenderse cientos de kilómetros…? Sorprendente, pero cierto.
Si viésemos a algunas personas actuando de la manera referida en el párrafo anterior, sería bueno que le indicásemos el modo correcto de recolectar setas. Yo lo he hecho y, normalmente, no surte ningún efecto; incluso hay quien se molesta y se pone hecho una furia. En estos casos, mejor avisar a alguna autoridad forestal para que sean ellos quienes les recriminen su falta de civismo e incluso les impongan alguna sanción administrativa.
Cantharellus cibarius o rebozuelos.
Salir al campo a recolectar setas es una actividad física y mental maravillosa. Por un lado, andas muy entretenida y concentrada en la tarea, por lo que la mente no está dándole vuelta a preocupaciones de la vida normal. Por otro lado, caminas bastante en llano, cuesta arriba o abajo, te agachas, te levantas, te estiras… Es decir, mueves prácticamente todo el cuerpo. ¡Y qué decir de la satisfacción de haber recolectado lo que te vas a comer! Quienes suelen realizar esta actividad saben bien de qué les hablo, pues es una sensación muy gratificante. Te sientes eufórica, plena, contentísima cuando llegas a casa con tu cesta llena de magníficos ejemplares.
Lactarius deliciosus o níscalos.
Una vez llegados a casa, toca una labor un poco puñetera: limpiar las setas una a una con una brochita o con un paño. Hay personas que tienen otra opinión, pero yo creo que no deberíamos meter las setas en agua, porque pierden gran parte de su sabor a bosque, a tierra, a naturaleza. ¿Que llevan alguna tierra? Claro, es un producto recolectado en pleno campo. No nos vamos a morir por ello, especialmente si estamos vacunados contra, por ejemplo, el tétanos, que habita en la tierra y no solo en los metales oxidados.
Por último, hay que ponerse a discurrir… ¿Cómo cocinarlas? En el próximo post, te contaré las recetas que preparo con las distintas clases de setas que recolectamos en nuestros preciosos bosques canarios. ¿Te interesa el tema? Puedes suscribirte para recibir cómodamente mis entradas en tu bandeja de correo electrónico. Puedes encontrar la caja de suscripción en la columna de la derecha.

28 Comentarios

    • Laube

      Gracias Elena! Me alegra que te haya gustado.<br />Besitos

  1. Ana

    Qué bueno post Laura! Muy completo! Comparto contigo la afición por salir al campo a por setas…aunque realmente solo cojo níscalos pues soy prudente y como no conozco del resto…no arriesgo. Pero es una actividad que me encanta! El campo te da energía!<br />Espero tu receta…Por cierto, no he probado los rebozuelos, son ricos no? voy a ver si encuentro en alguna tienda…<br />Qué bonitas las

    • Laube

      Ana, en casa nos repartimos afición: Marc adora los níscalos y yo, los rebozuelos, aunque me chiflan igualmente los boletus. Pero es que los rebozuelos son tan versátiles para la cocina…<br />Besitossssssss

  2. Nauzet Los Antojitos De María

    Hola! Fíjate que he subido muchas veces a la cumbre y he visto setas pero por miedo a que me equivoque y no sea comestible no las cojo jeje. Me ha gustado mucho este post. Me vas a tener que decir donde encontraste bellotas jajaja, nunca he visto encinas o no me he fijado jejeje. Un besote!

    • Laube

      Nauzet, haces bien en no coger lo que no sabes si te va a hacer bien o mal. Eso se llama sentido común. Me alegra que te haya gustado este post y que te haya hecho reflexionar sobre este mundo y sobre nuestros preciosos bosques en general.<br /><br />Sobre las bellotas, decirte que hay muchos árboles que dan bellotas (encinas, alcornoques, quejigos, robles…). Aquí no tenemos encinas, pero

  3. Ajonjoli

    Llevo años pensando en escribir una entrada como esta, me alegro tanto de que lo hayas escrito tú!!!!!! Es que yo cada vez que veo a alguien con un cubo de plástico y un rastrillo se me llevan los demonios!!!! Lo peor, es que esos son los que luego las venden, así que van a saco, no se llevan una cestita y ya, rastrillan todo el monte!!!!<br />En fin. Yo este otoño no he podido ir a por setas por

    • Laube

      Muchísimas gracias, Ajonjolí. Viniendo de ti estas palabras es todo un halago.<br />Dicen que tendremos un maravilloso año de setas en las Islas. <br />Besitos

  4. Marisa León Álvarez

    Genial el post, completito… Guarda unas fotos de tus setas para mi, ya te las pediré…<br />

    • Laube

      Marisa, tendrás las fotos que quieras. Faltaría más! Te va a quedar un blog la mar de coqueto, ya verás.<br />Muaquissssssss

  5. Dolores-MiGranDiversion

    Nosotros solo cogemos 2-3 variedades que son las que conocemos y aún así, pasas por casa del vecino para asegurarnos, jajaj Les tengo mucho respeto.<br />Que chulo tu post y fotos<br />Bss

    • Laube

      Dolores, nosotros vamos a las que ves en el cesto. Puedo identificar más variedades, pero como no tengo una completa seguridad, prefiero dejarlas en el bosque y que las coja quien las conozca.<br />Hay que tenerles respeto.<br />Graciassssssssss

  6. Dav

    Me encantarìa al menos una vez en mi vida visitar Canarias y hacer ese recorrido. Debe ser sencillamente fascinante.<br />Saludos Laube!

    • Laube

      David, mi niño, espero que el día que vengas por aquí no se te ocurra venir sin avisar ni decir nada. Aquí tendrás anfitriones, te lo aseguro.<br />Besitosssssssssss

  7. Laura Selene

    Envidia sana, vaya surtidito de setas guapa. Tendré que ir a Canarias a recorrer el monte porque por mi lares este año ha sido muy penoso. Espero un buen surtido de recetas. Besos.

  8. Capitán Rábano

    Gran entrada y magníficas fotos, de hecho son impresionantes, muy bonitas. <br />Estoy de acuerdo en todo, salvo en lo de la camiseta de algodón, lo siento, pero años de senderismo, Caminos y cosicas así me han hecho abandonar ésto por fibras modernas seguramente mucho menos sostenibles pero que no se empapan con mi sudor y me dejan helado luego, que en la sierra de Madrid el termómetro baja de

  9. juan jose

    AVer miniña ay ono ay setas en esta isla en las palmas de gran canarias aver si me respondes y otra cosa mas como se limpias los niscalos graias

    • Laube Leal

      Juan José, sí que hay setas en la isla de Gran Canaria. ¡Y muchas! Preguntas cómo se limpian los níscalos… Pues igual que el resto de las setas: una brochita y a quitar la tierra una a una. Yo, salvo casos excepcionales, no mojo las setas, aunque hay a quien le gusta lavarlas con agua.

      Saludos.

  10. Me gusta buscar setas

    Buen artículo. Es importante ir bien equipado al monte, de la misma manera que cuando vamos a correr o a practicar algun deporte vamos preparados para practicarlo, buscar setas también tiene su equipación apropiada. Os dejamos un enlace a un tienda especializada en equipacion para buscar setas:
    https://lacasadelassetas.com/5-material-setero
    Saludos y esperamos visitaros en nuestras próximas salidas por la zona, ¡ójala!

    • Laube Leal

      Me alegra saber que te gusta el artículo. ¡Me gusta eso de material setero! ¡Vivan las setas!

  11. Juan Carlos Andrés

    Hola buenas tardes. Aunque soy de la Montaña Palentina, lugar muy setero, (aunque tiene algunas ausencias seteras importantes como nada menos que la joyita de la corona o huevecito dorado, amanita cesarea), me estaba preguntando si aquí en Tenerife, donde ahora me encuentro desde hace un mes y aún hasta mediados de marzo, si existe en la isla el Hygrophorus marzuolus, y por qué zonas, de existir habría que buscarlo.. Gracias por la aclaración y un cordial saludo. Gracias también por su estupendo blog.
    Saludo cordial
    Juan C.

    • Laube Leal

      Hola Juan Carlos. La verdad es que, aunque conozco Tenerife, no te sabría decir las zonas de setas, porque mi territorio es Gran Canaria. Ahí, más o menos, controlo. Así que no puedo tampoco decirte sobre si la seta por la que preguntas se da o no.

      Lo que sí te puedo decir es que las épocas en que aparecen unas variedades u otras son completamente distintas en las islas. Ten en cuenta, que aquí se dan las setas que en otras partes aparecen a principios de otoño o durante la primavera. Nuestra climatología es mucho más benigna y constante todo el año. Por ejemplo, los níscalos son más tardíos que en la Península y los rebozuelos están durante todo el invierno.

      Otra cosa que puedo decirte es que las medianías de las islas son las zonas que prefieren las setas y mucho mejor si están orientadas al norte.

      No sé si te he ayudado. Espero que sí.

      Muchas gracias por pasarte a comentar. Un saludo y feliz estancia en la isla vecina.

  12. Oskar

    Hola Laube me ha gustado mucho el post. Y tú en Gran Canaria donde vas para recoger las setas?

    • Laube Leal

      Muchas gracias, Óskar. Por aquí hay setas por muchas zonas, especialmente las orientadas al norte, medianías y cumbres. Es cuestión de buscar y tener cuidado con las zonas escarpadas de bosques, pues, aunque ahí las hay, las caídas son peligrosos.

      Saludos y que tengamos un otoño lluvioso para poder disfrutar de las setas.

    • Libardo

      Interesante, el patio de mi casa crecen unas . Y me gustaría saber? si son comestibles

  13. Oskar

    Hola Laube, gracias por tu respuesta. Ayer fui a los bosques en el camino de San Fernando hacia Fontanales pero no encontré nada. Parece que no ha llovido suficiente. Encontré muchos bosques de eucalipto y no estoy seguro si en este tipo de bosque crecen las setas. Soy de Polonia entonces estoy acostumbrado a los pinares. Te agradecería si me pudieras dar algunos consejos sobre los bosques por aquí y también si me dijeras dónde puedo comprar una cesta para la setas. Es que en Las Palmas donde vivo no he visto nada. Saludos y esperemos que las lluvias de ahora nos traigan algunas setas.

    • Laube Leal

      Óskar, los eucaliptos no son buen lugar para las setas, porque acidifican mucho la tierra, según tengo entendido. Nada o casi nada crece bajo ellos. Los pinos son siempre mejores para cobijar a nuestras amigas las setas. Además, normalmente, suelen encontrarse orientadas al norte; o sea, casi cualquier pinar, pero busca siempre hacia la cara norte, pues es la que recibe más humedad. Ten en cuenta también, que, desde que empiezan las lluvias, has de esperar, al menos 3 semanas para darles tiempo a formarse y crecer. Yo, hasta noviembre, no suelo ir a recolectar.

      Sobre cestas… Aquí las hay maravillosas, pero están, sobre todo, en los mercadillos de los fines de semana en los pueblos, como Teror, Moya, Santa Lucía, Guía y Gáldar… En LPGC, quizás debas mirar en la Fedac, en Triana, calle Domingo J. Navarro. Es la tienda de artesanía oficial del Cabildo Insular. Yo no suelo comprar los cestos ahí porque me parecen que son más para bonitos que otra cosa, además de caros. Si los veo en algún sitio en la capital, te avisaré.

      Mucha suerte y espero ver tu recolecta.

      • Andres

        Buenas dias. Al final, usted no digo nada a Oscar donde buscar las setas, solamente hasta noviembre usted no sale a buscar y nada mas. Usted puede decir por lo menos donde buscar, en que zonas????? La mapa del norte muuuuyyyy grande.

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